मक्खन को कई व्यंजनों में एक घटक के रूप में दिखाया गया है- यह केक फ्रॉस्टिंग में मुख्य घटक है, उदाहरण के लिए, और रूक्स बनाने में मक्खन और आटा का मिश्रण है जो कई फ्रांसीसी और कजुन व्यंजनों के लिए शुरुआती बिंदु है।
जब आप डेयरी मुक्त खाना बना रहे हैं, हालांकि, आप मक्खन (या अन्य दूध आधारित उत्पादों, निश्चित रूप से) का उपयोग नहीं कर सकते हैं। और जबकि अधिकांश विकल्प सुपरमार्केट अलमारियों पर दूध विकल्प हैं और अधिकांश व्यंजनों में बहुत अच्छी तरह से काम करते हैं, मक्खन एक घटक है जो विकल्प के लिए कठिन हो सकता है क्योंकि विभिन्न विकल्प विभिन्न खाना पकाने के अनुप्रयोगों के लिए बेहतर काम करते हैं।
मक्खन मुक्त होने के लिए मक्खन वाले व्यंजनों को अपनाने में उपयोग करने के लिए अंगूठे के कुछ नियम यहां दिए गए हैं।
1 - सॉटिंग और मसालों के लिए डेयरी मुक्त मक्खन विकल्प
जब आपका नुस्खा sautéeing के लिए मक्खन का उपयोग करता है डेयरी मुक्त मार्जरीन का प्रयोग करें। डेयरी मुक्त मार्जरीन भी काम करेगी यदि आपकी नुस्खा छोटी मात्रा में मक्खन की मांग करती है- उदाहरण के लिए, सूप में एक चम्मच या दो।
डेयरी मुक्त मार्जरीन व्यापक रूप से उपलब्ध है, खासकर स्वास्थ्य खाद्य भंडार और सुपरमार्केट में जो "हरी" खाद्य पदार्थों का एक बड़ा चयन बेचते हैं (इसमें पूरे खाद्य पदार्थ, व्यापारी जो और बड़े प्राकृतिक खाद्य पदार्थों के साथ राष्ट्रीय श्रृंखला शामिल हैं)।
लेबल सावधानी से जांचें, हालांकि, अधिकांश मार्जरीन में कुछ डेयरी शामिल होते हैं। तीन डेयरी मुक्त मार्जरीन ब्रांडों में शामिल हैं:
- ब्लू बोनट लैक्टोज़-फ्री शॉर्टनिंग
- पृथ्वी संतुलन डेयरी मुक्त और वेगन शॉर्टनिंग
- कार्बनिक वेगन शॉर्टिंग पिघलाओ
ये उत्पाद मसालों और व्यंजनों के रूप में सबसे अच्छे काम करते हैं जो विशेष रूप से मार्जरीन के लिए कहते हैं या जो मक्खन की छोटी मात्रा का उपयोग करते हैं।
2 - फ्राइंग के लिए डेयरी मुक्त मक्खन विकल्प
व्यंजनों में मक्खन के बजाय तेल का प्रयोग करें जहां खाद्य पदार्थों को तला हुआ जाता है। हालांकि, सुनिश्चित करें कि आप नौकरी के लिए सही तेल का उपयोग करें।
सही तेल उस तापमान पर निर्भर करता है जब आप sautéeing और स्वाद जोड़ने के लिए मक्खन का उपयोग किया जा रहा है या नहीं।
यदि आप उच्च गर्मी पर बड़ी मात्रा में वसा का उपयोग करने जा रहे हैं, तो उच्च धूम्रपान बिंदु वाला तेल चुनें (जिस तापमान पर तेल धुआं और जला शुरू होता है)। परिष्कृत जैतून का तेल (अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल नहीं) और नारियल के तेल दोनों में उच्च धूम्रपान बिंदु होते हैं।
इसके विपरीत, यदि आप हल्के कोटिंग प्राप्त करने और स्वाद जोड़ने के लिए ब्राउन को कुछ हद तक कम तापमान का उपयोग कर रहे हैं, तो जैतून, तिल या मूंगफली जैसे स्वादपूर्ण तेल पर विचार करें।
3 - बेकिंग और रॉक्स के लिए डेयरी मुक्त मक्खन विकल्प
जब एक नुस्खा बड़ी मात्रा में मक्खन की मांग करता है- उदाहरण के लिए, एक पाई परत या समृद्ध, बटररी केक में- आपको डेयरी मुक्त मक्खन विकल्प का उपयोग करने की आवश्यकता होगी जो कमरे के तापमान पर ठोस है।
जबकि शॉर्टनिंग और अन्य सब्जी वसा जो कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं, उनकी बुरी प्रतिष्ठा हो सकती है क्योंकि वे संतृप्त वसा में बहुत अधिक होते हैं, उनके पास दो प्रमुख पाक गुण होते हैं कि कोई अन्य मक्खन विकल्प मिलान नहीं कर सकता है:
- बिस्कुट और पाई क्रस्ट जैसे फ्लैकी बेक्ड सामान बनाने के लिए वे बाजार पर सबसे अच्छी चीजें हैं।
- संस्करण मौजूद हैं जो डेयरी और सोया एलर्जी दोनों लोगों के लिए सुरक्षित हैं- एलर्जी के इस कठिन संयोजन वाले लोगों के लिए मार्जरीन पर लाभ।
स्पेक्ट्रम ऑर्गेनिक्स हथेली के तेल को कम करने और नारियल के तेल बनाती है जो डेयरी मुक्त और सोया मुक्त होते हैं। पाम तेल क्रस्ट में अच्छी तरह से काम करता है, जबकि नारियल का तेल स्वादिष्ट ठंढ बनाता है।
रॉक्स बनाने के लिए, आप पृथ्वी संतुलन और पिघल कार्बनिक जैसे शाकाहारी मार्जरीन के साथ प्रयोग करना चाहेंगे। नारियल का तेल और हथेली का तेल रॉक्स के लिए अच्छा काम नहीं करता है।
तरल तेल भी अक्सर पकाने के लिए मक्खन के स्थान पर उपयोग किया जा सकता है, खासतौर पर उन व्यंजनों में जहां मक्खन पहले पिघल गया था। आम तौर पर, 1 कप मक्खन 3/4 कप तेल के बराबर होता है। नारियल का तेल इसके लिए अच्छा काम करता है। कुछ बेहतर प्रोटीन (शायद अंडा सफेद के रूप में) शायद कुछ बेक्ड माल में उन्हें बेहतर पकड़ने के लिए जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।
4 - Savory व्यंजनों में डेयरी मुक्त मक्खन विकल्प
बेकन ग्रीस जैसे पशु वसा स्पष्ट रूप से शाकाहारियों के लिए नहीं हैं। हालांकि, वे स्वादिष्ट खाना पकाने के लिए संभावित रूप से उपयोगी (और अक्सर अनदेखा) विकल्प हो सकते हैं।
बेकन ग्रीस दक्षिणी खाना पकाने में पारंपरिक खाना पकाने का माध्यम है और बतख वसा को अपने रसीला स्वाद के लिए "गैसकी मक्खन" के रूप में जाना जाता है। श्माल्ट्ज़-चिकन वसा और दाढ़ी अन्य आम खाना पकाने वसा हैं।
जबकि बेकन कुकीज़ तेजी से लोकप्रिय होती हैं (विशेष रूप से खाना पकाने के ब्लॉग में), इन वसा का उपयोग अक्सर अन्य मांस को ब्राउन करने या सूप में उपयोग करने से पहले सब्जियों को रंग देने के लिए किया जाता है।
फ्रीजर में उन्हें स्टोर करने से उनके उपयोगी जीवन को बढ़ाने में मदद मिल सकती है।
5 - से एक शब्द
यदि आप मक्खन से परहेज कर रहे हैं क्योंकि आप दूध उत्पादों के लिए एलर्जी हैं, तो आप शायद घर में इन विकल्पों की एक विस्तृत श्रृंखला चाहते हैं। उनके साथ प्रयोग करें- अपने पसंदीदा व्यंजनों का उपयोग करके-यह निर्धारित करने के लिए कि प्रत्येक नुस्खा में सबसे अच्छा क्या काम करता है।
अधिकांश मामलों में, आप पाएंगे कि आप मक्खन युक्त नुस्खा के स्वाद और बनावट दोनों को डुप्लिकेट कर सकते हैं, लेकिन पूरी तरह से डेयरी मुक्त।
> स्रोत:
> खाद्य एलर्जी अनुसंधान और शिक्षा। दूध एलर्जी तथ्य पत्रक।