क्या एमएसजी ग्लूटेन-फ्री है?

और क्या कुछ लोग इसे प्रतिक्रिया देते हैं?

आपने शायद एमएसजी के बारे में सुना है (और संभवतः इसे विभिन्न प्रकार के रेस्तरां और संसाधित खाद्य पदार्थों में खाया गया है)। लेकिन आप यह सुनिश्चित नहीं कर सकते कि यह वास्तव में क्या है ... और यह वास्तव में आपके ग्लूटेन-मुक्त आहार में फिट बैठता है या नहीं। यह एमएसजी प्राइमर मदद करनी चाहिए।

एमएसजी मोनोसोडियम ग्लूटामेट के लिए खड़ा है। लेकिन दुनिया में क्या मोनोसोडियम ग्लूटामेट है?

इसका "सोडियम" हिस्सा शायद आपको बंद कर देता है कि यह नमक का एक रूप हो सकता है (हाँ, यह है)।

इस बीच, "ग्लूटामेट" भाग सेलेक रोग या गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता वाले किसी को भी डरा सकता है जो जानता है कि उन्हें प्रोटीन "ग्लूटेन" से बचना चाहिए।

लेकिन सिर्फ इसलिए कि यह "ग्लूटेन" जैसा लगता है इसका मतलब यह नहीं है कि ग्लूटामेट आवश्यक रूप से उस खतरनाक (हमारे लिए, वैसे भी) प्रोटीन अनाज गेहूं, जौ और राई में पाया जाता है। इन दिनों, यह ज्यादातर नहीं है।

एमएसजी वास्तव में क्या है ?

ग्लूटामेट (ग्लूटामिक एसिड के रूप में भी जाना जाता है) 23 एमिनो एसिड में से एक है जो प्रोटीन के निर्माण खंड हैं। हमारे शरीर वास्तव में ग्लूटामेट का निर्माण करते हैं, जिसका उपयोग हमारे तंत्रिका कोशिकाओं के बीच संदेशों को प्रेषित करने में मदद के लिए किया जाता है।

एमएसजी बनाने के लिए, आप सोडियम का एक अणु लेते हैं और इसे ग्लूटामेट के एक अणु में बांधते हैं। देखा! मोनोसोडियम ग्लूटामेट, या एमएसजी।

दशकों पहले, एमएसजी उत्पादन के शुरुआती दिनों में, निर्माताओं ने गेहूं के ग्लूटेन से ग्लूटामेट अलग किया - जो ग्लूटामेट में प्रोटीन स्रोत बहुत अधिक होता है। तो हाँ, फिर वापस एमएसजी ग्लूटेन से निकटता से संबंधित था (और विनिर्माण में अशुद्धता ने परिणामस्वरूप एमएसजी असुरक्षित ग्लूटेन मुक्त आहार पर प्रदान किया हो सकता है)।

इन दिनों, हालांकि, एमएसजी में इस्तेमाल ग्लूटामेट मुख्य रूप से चीनी बीट या गुड़ को किण्वित करके उत्पादित किया जाता है। प्रयोगशाला में एमएसजी को इसके घटक तत्वों से सीधे बनाना संभव है: कार्बन, हाइड्रोजन, नाइट्रोजन, सोडियम, और ऑक्सीजन।

एफडीए नियमों के तहत, गेहूं से बने किसी भी एमएसजी और अभी भी गेहूं प्रोटीन युक्त "गेहूं युक्त" के रूप में लेबल करने की आवश्यकता होगी। जब तक विनिर्माण अविश्वसनीय रूप से मैला नहीं था, तब तक गेहूं से व्युत्पन्न एमएसजी में लस का स्तर प्रति मिलियन से कम 20 भागों की कानूनी सीमा से नीचे गिर जाएगा (बेशक, हममें से बहुत से कानूनी सीमा से नीचे स्तर पर प्रतिक्रिया करते हैं)।

आप एमएसजी कहां पाते हैं?

एमएसजी भोजन का स्वाद अच्छा बनाता है क्योंकि ग्लूटामेट हमारे मुंह में स्वाद कलियों के लिए एक संबंध है जो उमामी की तलाश में है , जो एक बहुत ही सुखद स्वादिष्ट स्वाद है। उमामी एक जापानी शब्द है जिसे मोटे तौर पर "स्वादिष्टता" के रूप में अनुवादित किया जाता है।

हम में से ज्यादातर चीनी रेस्तरां के साथ एमएसजी के बारे में सोचते हैं, जहां इसे अक्सर स्वाद बढ़ाने के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन आपको एहसास नहीं हो सकता है कि एमएसजी का उपयोग सुपरमार्केट में खरीदे गए कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है, जिसमें डिब्बाबंद सूप (हाँ, यहां तक ​​कि ग्लूटेन-फ्री डिब्बाबंद सूप ), डिब्बाबंद सब्जियां, और चिप्स के कुछ ब्रांड भी शामिल हैं (यहां तक ​​कि ग्लूटेन-फ्री चिप्स और अन्य स्नैक्स )।

एमएसजी और मुफ्त ग्लूटामेट को विभिन्न नामों के तहत छुपाया जा सकता है, जिनमें शामिल हैं: हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन, ऑटोलाइज्ड यीस्ट, यीस्ट पोषक तत्व, एंजाइम, और किसी भी घटक का नाम जिसमें "ग्लूटामेट" शब्द शामिल है।

ठीक है, तो एमएसजी 'ग्लूटेन-फ्री' है। लेकिन क्या यह वैसे भी बुरा है?

एमएसजी को रिपोर्ट की गई प्रतिक्रियाएं, जिन्हें "चीनी रेस्तरां सिंड्रोम" भी कहा जाता है, में सिरदर्द, फ्लशिंग, कमजोरी, चिंता और मतली शामिल हो सकती है। हालांकि, खाद्य और औषधि प्रशासन इन लक्षणों को विशेष रूप से एमएसजी से जोड़ने में सक्षम नहीं है।

वास्तव में, आज तक किए गए अध्ययनों ने एमएसजी और किसी भी लक्षण के बीच स्पष्ट कारण और प्रभाव संबंध नहीं दिखाया है, और अधिकांश चिकित्सकों का मानना ​​है कि एमएसजी से संबंधित लक्षण कम संख्या में लोगों को प्रभावित करते हैं और अस्थायी हैं।

फिर भी, यदि आप पूरी तरह से एमएसजी से बचना पसंद करते हैं, तो यह करना संभव है ... हालांकि यह आसान नहीं है, क्योंकि आपको कई संसाधित खाद्य पदार्थों से बचने और कई रेस्तरां, विशेष रूप से फास्ट फूड स्थानों में खाने से बचने की आवश्यकता होगी। लेकिन चूंकि यह जितना संभव हो उतना ट्रेस ग्लूटेन से बचने के लिए नुस्खे है (न केवल सामान्य रूप से बेहतर खाने का उल्लेख करने के लिए), परिणामस्वरूप आप समग्र रूप से स्वस्थ हो सकते हैं।