कारमेल रंग ग्लूटेन मुक्त है?

सुनिश्चित करने के लिए उत्तरी अमेरिकी स्रोत चुनें

संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पादित भोजन के लिए घटक सूची में लगभग सभी कारमेल रंग आप ग्लूटेन-मुक्त होंगे। दुर्भाग्यवश, कुछ अपवाद हैं, इसलिए आप यह नहीं मान सकते कि यह एक सुरक्षित है यदि आप एक लस मुक्त भोजन पर हैं। इस भ्रमित मुद्दे के बारे में तथ्य यहां दिए गए हैं।

कारमेल रंग में माल्ट प्रश्न

यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए), खाद्य पदार्थों के लिए रंगीन additives पर अपने नियमों में, कहते हैं कि रंग additive कारमेल निम्नलिखित खाद्य ग्रेड कार्बोहाइड्रेट से लिया जा सकता है: dextrose, उलटा चीनी, लैक्टोज, माल्ट सिरप , गुड़, स्टार्च हाइड्रोलाइजेट्स और इसके अंश, या सुक्रोज़।

गेहूं या जौ माल्ट का उपयोग करना-जो कि माल्ट का सबसे आम प्रकार है-सेलेक रोग वाले लोगों को उत्पाद ऑफ-सीमा बना देगा। लेकिन पंजीकृत आहार विशेषज्ञ और ग्लूटेन-मुक्त आहार विशेषज्ञ शेली केस, जो सेलेक रोग रोग फाउंडेशन, ग्लूटेन असहिष्णुता समूह और कनाडाई सेलियाक एसोसिएशन के चिकित्सा सलाहकार बोर्ड पर हैं, कहते हैं कि ग्लूटेन युक्त सामग्री का उपयोग कारमेल रंग बनाने के लिए नहीं किया जाता है उत्तरी अमेरिका में। कारमेल रंग के प्रमुख निर्माताओं के साथ पत्राचार पुष्टि करता है कि वास्तव में ऐसा लगता है।

जबकि ग्लूटेन युक्त सामग्री का उपयोग कारमेल रंग के उत्पादन में किया जा सकता है, उत्तरी अमेरिकी कंपनियां अब मक्का से ग्लूकोज या कभी-कभी सुक्रोज (टेबल चीनी) का उपयोग कर रही हैं।

कारमेल रंग ग्लूटेन-फ्री कब होता है?

ऐसे कुछ उदाहरण हैं जहां कारमेल रंग वाले खाद्य उत्पादों में गेहूं (या संभवतः जौ माल्ट से व्युत्पन्न कारमेल रंग) का उपयोग किया जा सकता है। कभी-कभी, अमेरिका से आयातित पैकेज किए गए उत्पाद या (यहां तक ​​कि कम आम तौर पर) यूरोप में गेहूं से व्युत्पन्न कारमेल रंग होता है।

यदि ऐसा है, खाद्य एलर्जी के एफडीए नियमों को उत्पाद नाम के बाद कोष्ठक में गेहूं डालकर कारमेल रंग के स्रोत को निर्दिष्ट करने के लिए उत्पाद की आवश्यकता होती है।

उदाहरण:
सामग्री: कारमेल रंग (गेहूं)।

यह प्रतिबंध जौ माल्ट सिरप से कारमेल रंग पर लागू नहीं होता है, लेकिन यह एक बहुत ही असामान्य घटक है।

यह सैद्धांतिक रूप से संभव है कि आयात में विशेषज्ञता रखने वाला एक छोटा सा स्टोर (या ऑनलाइन आउटलेट) गलती से गेहूं से प्राप्त कारमेल रंग वाले उत्पाद को बेच सकता है जो एफडीए नियमों का पालन नहीं करता है, लेकिन आप इस तरह की स्थिति में भागने की संभावना नहीं रखते हैं। यह माल्ट-व्युत्पन्न कारमेल रंग पर लागू होता है।

एक और संभावित जटिलता: एफडीए अमेरिका में बेचे जाने वाले सभी खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को नियंत्रित नहीं करता है, मांस, कुक्कुट, मछली, अंडे और डेयरी उत्पादों के मामले में, यह कार्य अमेरिकी कृषि विभाग (यूएसडीए) में आता है, जो ' टी गेहूं से व्युत्पन्न सामग्री के लेबलिंग की आवश्यकता नहीं है। यूरोप या अन्य क्षेत्र से आयातित यूएसडीए-विनियमित खाद्य वस्तु को खोजने के लिए यह संभव है (लेकिन फिर से, बहुत संभावना नहीं है) जो गेहूं से व्युत्पन्न कारमेल रंग का उपयोग करती है।

अंत में, एक तीसरा अपवाद: मादक पेय पदार्थों पर लेबलिंग स्वैच्छिक है, और वे गेहूं या माल्ट से व्युत्पन्न कारमेल रंग का भी उपयोग कर सकते हैं।

क्या यह वास्तव में एक समस्या है?

मामला कहता है कि ऐसा नहीं है, क्योंकि कारमेल रंग इतनी संसाधित है कि इसमें पता लगाने योग्य ग्लूटेन नहीं होगा, वैसे भी। वह कहते हैं, "कारमेल रंग लस मुक्त आहार पर एक स्वीकार्य घटक है और इसे प्रतिबंधित करने की आवश्यकता नहीं है।"

ऐसा कहा जा रहा है कि सेलेक रोग या गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता वाले लोगों में संवेदनशीलता बहुत भिन्न होती है, और यह संभव है कि एक बहुत संवेदनशील व्यक्ति ग्लूटेन अनाज से बने कारमेल रंग पर प्रतिक्रिया करे, खासकर यदि उन्होंने सवाल में बहुत सारे उत्पाद खाए एक कम समय में।

ऐसे कई लोग हैं जो ग्लूकन अनाज से बने किसी भी चीज़ से बचना पसंद करते हैं, भले ही यह बहुत संसाधित हो गया हो कि इसमें कोई पता लगाने योग्य ग्लूटेन नहीं है। यदि यह आपके लिए मामला है और आप कारमेल रंग के बारे में चिंतित हैं, तो आप केवल यूएस-निर्मित उत्पादों को खरीदने पर विचार कर सकते हैं जिनमें घटक शामिल है, तब से यह निश्चित है कि कारमेल रंग सुरक्षित अनाज स्रोत से बनाया जाएगा।

> स्रोत:

> केस एस ग्लूटेन फ्री: परिभाषित संसाधन गाइड । अल्टोना, मनीतोबा: केस पोषण परामर्श, इंक .; 2016।

> संघीय विनियम संहिता, शीर्षक 21, खंड 1, साइट: 21 सीएफआर 73.85। अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन। https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=73.85