कौन सा तेल पाक कला के लिए सबसे अच्छा है?

रसोईघर में आप जिस प्रकार के तेल का उपयोग करते हैं, वह न केवल आपके भोजन के नतीजे को प्रभावित करेगा, बल्कि यह आपके स्वास्थ्य में भी अंतर डाल सकता है। आम तौर पर, स्वस्थ तेलों में अधिक पॉलीअनसैचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड वसा और कम संतृप्त वसा होते हैं । उदाहरण के लिए, मोनोसंसैचुरेटेड वसा में जैतून और एवोकैडो तेल अधिक होते हैं और कैनोला और सोया तेल पॉलीअनसैचुरेटेड ओमेगा -3 एस में उच्च होते हैं।

तेलों की पोषण सूचना और स्वास्थ्य लाभ

जहां तक ​​पोषण की जानकारी जाती है, सभी तेलों में कैलोरी की संख्या समान होती है-लगभग 120 प्रति चम्मच। पौधे आधारित तेलों में विटामिन ई और के कुछ भी होते हैं। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जैसे अपरिष्कृत तेल, कुछ एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो आपके दिल के स्वास्थ्य के लिए अच्छे कारणों का हिस्सा हो सकते हैं।

लेकिन आपके स्वास्थ्य के लिए तेल अच्छे या बुरे कारण हैं क्योंकि तेल बनाने वाले फैटी एसिड की वजह से तेल है। फैटी एसिड के प्रकार भी इन तेलों में से प्रत्येक का उपयोग करने में अंतर डालते हैं।

फैटी एसिड ब्रेकडाउन

सभी तेल अलग-अलग फैटी एसिड से अलग होते हैं, लेकिन उनके स्वास्थ्य लाभों पर तेलों को रेट करने का सबसे आसान तरीका विभिन्न प्रकार के अनुपात की तुलना करना है।

MUFAs

मोनोसंसैचुरेटेड फैटी एसिड आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा माना जाता है क्योंकि वे एलडीएल कोलेस्ट्रॉल (खराब प्रकार) को कम करते हैं और एचडीएल कोलेस्ट्रॉल (अच्छी चीजें) बढ़ाते हैं।

भूमध्य आहार जैतून का तेल में उच्च है, जो monounsaturated वसा में उच्च है, और यह एक कारण हो सकता है कि आहार बेहतर स्वास्थ्य से जुड़ा हुआ है। Monounsaturated फैटी एसिड में उच्च तेल शामिल हैं:

PUFAs

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड हृदय स्वास्थ्य के लिए भी अच्छे होते हैं जब संतृप्त वसा (नीचे उन पर अधिक) के स्थान पर उपयोग किया जाता है क्योंकि वे एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।

अधिकांश पौधे आधारित खाना पकाने के तेल विभिन्न प्रकार के पॉलीअनसैचुरेटेड वसा में उच्च होते हैं:

शायद स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा -3 फैटी एसिड हैं जो दिल और तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं। प्लांट आधारित तेल जो अल्मे लिनोलेनिक एसिड नामक ओमेगा -3 फैटी एसिड में उच्च होते हैं:

संतृप्त फैटी एसिड

संतृप्त फैटी एसिड पशु वसा, जैसे मक्खन और दाढ़ी, और उष्णकटिबंधीय तेल, नारियल और ताड़ के तेल सहित पाए जाते हैं। वर्तमान विशेषज्ञ सलाह संतृप्त फैटी एसिड के सेवन को सीमित करना है क्योंकि संतृप्त वसा में उच्च आहार खाने से दिल की बीमारी और स्ट्रोक के उच्च जोखिम से जुड़ा हुआ है। लेकिन, यह स्पष्ट नहीं है कि पौधे के तेल से संतृप्त फैटी एसिड स्वास्थ्य के लिए बुरे हैं या नहीं। वास्तव में, कुछ लोगों का मानना ​​है कि नारियल के तेल में अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ हैं, हालांकि अनुसंधान उस पर स्पष्ट नहीं है।

तेल के साथ पाक कला

आपके रसोईघर में रखे कुछ तेल खाना पकाने के लिए बेहतर होते हैं और अन्य ड्रेसिंग या वेलगेट्स में उपयोग के लिए बेहतर होते हैं। यहां देखें कि कौन से तेल विभिन्न खाना पकाने के प्रयोजनों के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

बेकिंग, सॉटिंग और स्टिर-फ्राइंग के लिए सर्वश्रेष्ठ तेल

आम तौर पर, आपको केवल सूटिंग और हलचल-फ्राइंग के लिए थोड़ी मात्रा में तेल की आवश्यकता होती है, इसलिए वे दोनों मांस, कुक्कुट, समुद्री भोजन और veggies की एक किस्म तैयार करने के स्वस्थ तरीके माना जाता है।

Sautéing और हलचल फ्राइंग के लिए, आपको एक ऐसे तेल की आवश्यकता होगी जिसमें उच्च धूम्रपान बिंदु हो ताकि आप इसे तेल कड़वा बनाने के बिना उच्च तापमान तक गर्म कर सकें। उच्च धूम्रपान-बिंदु वाले पाक कला तेलों में सब्जी, मकई, सोया, कैनोला, मूंगफली, अंगूर, एवोकैडो, सूरजमुखी, और भगवा शामिल हैं। इन तेलों में, मूंगफली के तेल में शायद सबसे मजबूत स्वाद होता है और अंतिम परिणाम बदल सकता है। अन्य तेल स्वाद में काफी तटस्थ हैं।

लेकिन जैतून का तेल के बारे में क्या?

चूंकि जैतून का तेल स्वास्थ्य लाभ माना जाता है, इसलिए बहुत से लोग स्टॉक करना पसंद करते हैं, लेकिन यह इन उच्च गर्मी खाना पकाने के तरीकों के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं हो सकता है क्योंकि इसमें आमतौर पर कम धूम्रपान बिंदु होता है, विशेष रूप से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल। परिष्कृत, प्रकाश, या शुद्ध जैतून का तेल एक उच्च धूम्रपान बिंदु है, लेकिन फिर भी 'जला' और बहुत कड़वा हो सकता है।

बेकिंग और भुनाई के लिए सर्वश्रेष्ठ तेल

जबकि बेक्ड माल और पुलाव हमेशा स्वस्थ भोजन नहीं होते हैं, तब तक कुछ बेक्ड व्यंजन आपके लिए अच्छे होते हैं जब तक कि सामग्री स्वस्थ न हों। बेकिंग में काम करने वाले तेलों को ढूंढना बहुत आसान है। वास्तव में, उच्च धूम्रपान बिंदु वाले सभी तेल खाना पकाने या बेकिंग के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन आप स्वाद को ध्यान में रखना चाहते हैं। मूंगफली का तेल, उदाहरण के लिए, कुछ व्यंजनों के साथ काम नहीं कर सकता है।

शुद्ध परिष्कृत जैतून का तेल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की तुलना में गर्मी को बेहतर तरीके से संभाल सकता है, इसलिए यह भुना हुआ veggies के लिए अच्छा है। इसके अलावा आपको पकवान में जैतून का स्वाद मिला है। शुद्ध जैतून का तेल भी बेकिंग में इस्तेमाल किया जा सकता है, हालांकि यह बेक्ड माल के स्वाद को बदल सकता है।

सलाद ड्रेसिंग और ड्राईजलिंग के लिए सर्वश्रेष्ठ तेल

जबकि आप एक सलाद ड्रेसिंग करने के लिए किसी भी तेल का उपयोग कर सकते हैं, एक विशिष्ट स्वाद के साथ एक तेल का उपयोग कर सबसे अच्छा हो सकता है। जैतून का तेल, विशेष रूप से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, कम धूम्रपान बिंदु और मजबूत स्वाद है। हालांकि यह हलचल-फ्राइंग या सॉटिंग के लिए एक अच्छा विकल्प नहीं है, यह ड्रेसिंग और अंगूर के लिए एक अच्छा विकल्प है, या एक तैयार पकवान पर बूंदा बांदी है।

यदि आप जैतून के स्वाद के प्रशंसक नहीं हैं, तो आप अखरोट के तेल का उपयोग कर सकते हैं, जो एक अच्छा 'ठंडा' तेल भी है। तिल अच्छी तरह से एक अच्छा परिष्करण तेल हो सकता है क्योंकि इसकी एक अलग सुगंध और स्वाद है।

फ्लेक्ससीड तेल अन्य तेल है जिसे ठंडा इस्तेमाल किया जाना चाहिए क्योंकि यहां तक ​​कि गर्मी की थोड़ी मात्रा भी तेल को बर्बाद कर सकती है, लेकिन यह मजबूत स्वाद हर किसी के लिए काम नहीं करता है।

से एक शब्द

किसी भी रसोई के लिए एक आवश्यक प्रधान में पाक कला तेल और एक पकवान में स्वाद जोड़ने के लिए एक घटक के रूप में या एक टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। चूंकि तेल कैलोरी में उच्च होते हैं, इसलिए यदि आप अपना वजन देखना चाहते हैं तो आमतौर पर उन्हें कम से कम उपयोग करना सबसे अच्छा होता है। और एक और युक्ति: एक बार तेल की बोतल खोले जाने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में या अंधेरे ठंडे स्थान पर स्टोर करें ताकि इसे यथासंभव ताजा रखा जा सके।

> स्रोत:

> अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन। " मोनोसैचुरेटेड फैट ।"

> अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन। " बहुअसंतृप्त फैट ।"

> अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन। "संतृप्त वसा: क्यों नारियल पर सभी हबब?"

> संयुक्त राज्य अमेरिका कृषि कृषि अनुसंधान सेवा विभाग। "मानक संदर्भ रिलीज 28 के लिए राष्ट्रीय पोषक तत्व डेटाबेस।"