पोषण हाइलाइट्स (प्रति सेवारत)
कैलोरी - 380
वसा - 13 जी
कार्ब्स - 23 जी
प्रोटीन - 43 जी
कुल समय 130 मिनट
तैयारी 40 मिनट , कुक 90 मिनट
सर्विंग्स 6 (3 औंस चिकन, 1 कप सॉस)
चिकन टिकका मसाला एक दही सॉस में मसालेदार चिकन के टुकड़ों से शुरू होता है। पारंपरिक रूप से, चिकन को गर्म टंडूरि ओवन में बेक किया जाता है।
इस मशहूर पकवान के हमारे कम-एफओडीएमएपी संस्करण चिकन को ब्रोइल करने के लिए कहते हैं जब तक कि यह बाहर अच्छी तरह से भूरे रंग के न हो और फिर भी अंदर पर नम हो। पूरे भारतीय रेस्तरां अनुभव के लिए लंबे अनाज सफेद या भूरे रंग के चावल की सेवा करें।
सामग्री
- 1 बड़ा चमचा जमीन जीरा
- 1 बड़ा चमचा पेपरिका
- 2 चम्मच गरम मसाला
- 1 चम्मच जमीन चील काली मिर्च
- 1 चम्मच जमीन हल्दी
- 1/2 चम्मच जमीन धनिया
- 1/2 चम्मच asafetida (नीचे नोट देखें)
- 1/2 चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च
- 1/2 चम्मच नमक
- 1 1/2 कप लैक्टोज मुक्त दही, विभाजित
- 2 चम्मच minced, छील ताजा अदरक जड़, विभाजित
- 1 1/2 पाउंड बेनालेस, त्वचाहीन चिकन स्तन
- 3 चम्मच लहसुन-अवरुद्ध जैतून का तेल
- 1 कप बारीक कटा हुआ स्कैलियन ग्रीन्स (केवल हरा हिस्सा)
- 2 कप कटा हुआ सौंफ़ बल्ब
- 2 कप मोटे तौर पर खुली, बारीक कटा हुआ ताजा रुतबागा
- 1 28-औंस टमाटर को कुचल सकता है, कोई नमक नहीं जोड़ा जाता है
- 2 कप कम सोडियम, कम-फोडमैप चिकन शोरबा
तैयारी
- एक छोटे कटोरे में, जीरा, पेपरिका, गरम मसाला, ग्राउंड चील, हल्दी, धनिया, एसाफेटिडा, काली मिर्च, और नमक मिलाएं। इस मसाले मिश्रण को आधा में विभाजित करें और दही के एक तिहाई और सूखे अदरक के आधे हिस्से के साथ एक आधा गठबंधन करें।
- चिकन स्तनों को ½-इंच मोटी fillets या tenders में कटौती, ताकि वे ब्रोइलर के तहत ठीक से पकाएंगे। एक कांटा का उपयोग करके, चिकन के टुकड़ों की सतह में पोक छेद उन्हें अधिक स्वाद अवशोषित करने की अनुमति देते हैं। उन्हें एक बड़े ज़िप-टॉप बैग या फ्लैट डिश में रखें, दही और मसाले मिश्रण, मुहर, और 2 से 6 घंटे के लिए ठंडा करें।
- सेवारत से लगभग 1½ घंटे पहले, मध्यम गर्मी पर 4-क्वार्ट सॉस पैन या डच ओवन गर्म करें। पैन हीट्स के दौरान, मसाले के मिश्रण के शेष आधे हिस्से में लहसुन-अवरक्त तेल और शेष सूखे अदरक को जोड़ें; हलचल जब तक यह एक पतली पेस्ट फार्म। पेस्ट को गर्म पैन में जोड़ें और इसे 1 से 2 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह सुगंधित न हो और थोड़ा सा अंधेरा हो जाए। इसे मसालों को "tempering" कहा जाता है।
- स्कैलियन ग्रीन्स, सौंफ़ बल्ब, और रुतबागा जोड़ें और तेल और मसाले के साथ कोट करने के लिए हलचल। स्केलियन ग्रीन्स तक लगभग 10 मिनट तक सब्जियों को सौंपाएं। अगर सब्जियां छड़ी लगती हैं, तो पानी के एक चम्मच में हलचल करें।
- मसालेदार टमाटर और चिकन शोरबा जोड़ें। यह सुनिश्चित करने के लिए हिलाएं कि पैन के नीचे कोई सब्जियां फंस गई न हों। कवर, कम उबाल लेकर आते हैं, फिर गर्मी को कम करने के लिए लगभग 1 घंटे तक उबालते हैं, कभी-कभी हलचल करते हैं, जब तक रुतबागा निविदा नहीं होती है।
- जबकि सॉस सिमर्स, ब्रोइलर के नीचे 4 इंच के बारे में एक ओवन रैक व्यवस्थित करें और इसे पहले से गरम करें।
- मसालेदार चिकन को एक तेल या फोइल-रेखांकित ब्रोइलिंग पैन या बेकिंग ट्रे पर रखें। चिकन में भूरे रंग से शुरू होने तक चिकन को ब्रोइलर के नीचे 3 से 4 मिनट तक रखें। पैन को हटाएं, चिकन के टुकड़ों को चालू करें, और चिकन पूरी तरह से पकाया जाता है जब तक दूसरी तरफ ब्रोइल। अधिक खाना बनाने से रोकने के लिए, ब्रूलींग पैन से चिकन के छोटे टुकड़ों को हटा दें। वांछित अगर उबला हुआ चिकन स्लाइस या घन।
- सॉस को संभालने के लिए सुरक्षित होने तक लगभग 10 मिनट तक ठंडा होने दें। वांछित होने पर सॉस को शुद्ध करने के लिए एक स्टिक ब्लेंडर का उपयोग करें या इसे बैचों में ब्लेंडर में ले जाएं। दही के बाकी हिस्सों में हिलाओ और यदि आवश्यक हो तो धीरे-धीरे फिर से गर्म करें। पके हुए चावल पर चिकन और सॉस की सेवा करें।
संघटक भिन्नताएं और सबस्टिट्यूशंस
समय बचाने के लिए, टुकड़े टुकड़े किए बिना चिकनयुक्त चिकन के टुकड़ों की सेवा करें और बिना शुद्ध किए सॉस की सेवा करें।
कुचल टमाटर के बजाय कटा हुआ ताजा टमाटर के ढाई कप का उपयोग किया जा सकता है।
पाक कला और सेवा युक्तियाँ
सबसे अच्छे स्वाद के लिए, जिस दिन आप इस भोजन की सेवा करने की योजना बना रहे हैं, उस दिन चिकन को मारना शुरू करने के लिए आगे की योजना बनाएं।
यदि आपके पास हाथ में लहसुन का तेल नहीं है, तो मसालों को गुस्सा करते समय तेल के लिए बड़े टुकड़ों में लहसुन का एक लौंग जोड़ें। टमाटर और चिकन शोरबा जोड़ने से पहले लहसुन के टुकड़े हटा दें।
लो-फोडामैप चिकन शोरबा प्याज या लहसुन के बिना एक है। खरीद से पहले सावधानी से सामग्री लेबल को पढ़ना सुनिश्चित करें।
पारंपरिक भारतीय खाना पकाने में इस्तेमाल मसाला Asafetida, इस पकवान के लिए एक "एलियम" स्वाद नोट जोड़ता है।
सौभाग्य से, यह बदबू आ रही है उससे ज्यादा बेहतर स्वाद। एक दोस्त से थोड़ी सी राशि उधार लेने का प्रयास करें या यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप इसे पसंद करते हैं, पहले थोड़ा सा खरीद लें। यदि आप इसे नहीं ढूंढ पा रहे हैं, तो इसे छोड़ दें।
इस सॉस को समय से पहले अच्छी तरह से शुरू किया जा सकता है। खाना पकाने और इसे शुद्ध करने के बाद, सेवारत से पहले ही सॉस को ठंडा करें। इसे stovetop पर फिर से गर्म करें, फिर सेवारत से पहले दही में हलचल। दही को उबालने की अनुमति न दें या यह दबाने लगेगा।