सभी आलू में एक ही जीआई नहीं है
यह पता लगाना आश्चर्यजनक हो सकता है कि आलू आमतौर पर ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) पर अधिक होते हैं, जो कि आपके रक्त ग्लूकोज को कितना खाद्य पदार्थ बढ़ाते हैं। आखिरकार, यह पूरी दुनिया में भोजन में प्रमुख है क्योंकि आलू एक किफायती और पौष्टिक सब्जी हैं। इसके अलावा, ज्यादातर लोग शक्कर के साथ रक्त शर्करा को जोड़ते हैं जिसमें चीनी होती है।
यह कैसे है कि आलू की सफेद शक्कर की तुलना में अधिक जीआई है?
यह स्टार्च के बारे में है और यह आपके शरीर में ग्लूकोज में कैसे परिवर्तित होता है। हालांकि, सभी आलू बराबर नहीं बनाए जाते हैं और आपके रक्त ग्लूकोज पर उनके प्रभाव को कम करने के तरीके हैं। आप अभी भी यहां कुछ आलू का आनंद ले सकेंगे, आप बस अपनी सर्विंग्स को चेक में रखना चाहेंगे।
आलू बनाम चीनी में ग्लूकोज
अक्सर, ग्लूकोज मिठास से जुड़ा होता है और नियमित रूप से सफेद आलू एक ऐसा भोजन नहीं होता जिसे आम तौर पर मीठा माना जाता है। आलू लगभग सभी स्टार्च हैं, हालांकि, और स्टार्च ग्लूकोज के लंबे तारों से बना है।
चूंकि आलू में स्टार्च तेजी से पचा जाता है, इसलिए आलू की ग्लाइसेमिक इंडेक्स लगभग ग्लूकोज की तरह ही हो सकती है। ग्लूकोज की ग्लाइसेमिक इंडेक्स 100 अंक है जहां आम तौर पर आलू को 80 के दशक या कम 90 के दशक में सूचीबद्ध किया जाता है।
दूसरी ओर, सुक्रोज (टेबल चीनी) में 5 9 का जीआई होता है और यह एक डिसैकराइड (दो चीनी) अणु है। यह एक ग्लूकोज अणु से बना है और एक फ्रक्टोज़ अणु एक साथ जुड़ गया है।
ग्लूकोज की तुलना में फ्रूटोज़ को आपके शरीर में अलग-अलग संसाधित किया जाता है, और यह आपके रक्त शर्करा को उतना ही प्रभावित नहीं करता है। हालांकि, जब आप इसमें बहुत अधिक खाते हैं तो फ्रक्टोज़ अपने आप की समस्याओं का कारण बनता है ।
इसके साथ, यह कहना उचित है कि आलू से कार्बोहाइड्रेट का औंस चीनी के रूप में ग्लूकोज से दोगुना होता है। जब आप इस तरह से सोचते हैं, तो यह केवल तार्किक है कि आलू रक्त ग्लूकोज को और अधिक बढ़ाएंगे।
आलू की किस्में
आलू की कई किस्में हैं और यह कहना सही नहीं होगा कि प्रत्येक आलू में ग्लाससेमिक इंडेक्स 80 या 9 0 है। वास्तव में, शोधकर्ताओं ने पाया है कि आलू की कुछ किस्में ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर 53 जितनी कम हो सकती हैं।
एक अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने सात आलू की किस्में परीक्षण में डाल दी: रसेल बरबैंक, माईफ्लॉवर, निकोला, बिन्टेजे, कारिस्मा, देसीरी और वर्जीनिया रोज़। इनमें से, उन्होंने पाया कि कारिस्मा आलू के 53 का जीआई था, जिससे इसे समूह में से एकमात्र "कम-जीआई" के रूप में वर्गीकृत किया गया। निकोला 69 जीआई में अगला उच्चतम था, जो "मध्यम-जीआई" श्रेणी में गिर रहा था। रसेल बरबैंक आलू, जो बहुत लोकप्रिय हैं, 82 जीआई में सबसे ज्यादा स्थान पर हैं।
आम तौर पर, आलू जीआई मूल्य में 53 से 111 तक हो सकते हैं, सफेद आलू आमतौर पर सूचकांक पर कम दिखाते हैं। त्वचा को छोड़कर फाइबर जोड़ता है, जो ग्लूकोज पर आलू के प्रभाव को कम कर सकता है। अक्सर, मिठाई आलू को 40 के दशक के मध्य में जीआई के साथ रेट किया जाता है, इसलिए यह एक अच्छा विकल्प है।
जीआई भ्रामक हो सकता है
एक समस्या उत्पन्न होती है कि ग्लाइसेमिक इंडेक्स के परीक्षण केवल औसत दिखाते हैं। ग्लाइसेमिक इंडेक्स नंबर वास्तव में उन औसतों का औसत है।
आलू के मामले में, सूचकांक की गणना करने के लिए उपयोग किए जाने वाले विभिन्न अध्ययनों के परिणाम 53 से 111 तक कहीं भी होते हैं।
उनमें से प्रत्येक अध्ययन कई लोगों पर चलाया गया था और केवल औसत की सूचना मिली थी। इसलिए, ग्लाइसेमिक इंडेक्स नंबर का मतलब किसी भी व्यक्ति को ज्यादा नहीं हो सकता है ।
उपरोक्त बात यह है कि विभिन्न लोगों के अलग-अलग खाद्य पदार्थों के अलग-अलग प्रतिक्रियाएं होती हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपका शरीर एक आलू पर कैसे प्रतिक्रिया करता है, जिसे आप रक्त ग्लूकोज मीटर के साथ पा सकते हैं।
यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि आपका शरीर मधुमेह स्पेक्ट्रम पर है और शर्करा को अच्छी तरह से संसाधित नहीं करता है। उच्च रक्त शर्करा आपके शरीर पर एक टोल लेते हैं, जिससे आपके पैनक्रिया और मधुमेह से अन्य जटिलताओं को नुकसान पहुंचाते हैं।
अपने भाग देखें
आलू के कई पोषण लाभ होते हैं और आलू की नियमित सेवा 150 ग्राम माना जाता है।
उनका ग्लाइसेमिक लोड इस बात पर निर्भर करेगा कि आप एक समय में कितना खाते हैं और आलू के साथ आपके पास अन्य खाद्य पदार्थ हैं। ज्यादातर समय, आलू खुद के बजाय भोजन के हिस्से के रूप में खाए जाते हैं और यह संशोधित करेगा कि वे आपके रक्त ग्लूकोज को कैसे प्रभावित करते हैं।
उदाहरण के लिए, यदि आप एक छोटे आलू की तरफ और एक सलाद के साथ कम कार्ब मांस खाते हैं, तो भोजन संतुलित होता है। अन्य खाद्य पदार्थ वास्तव में आपके ग्लूकोज पर आलू के प्रभाव को कम कर सकते हैं। बीन्स और कई सब्जियों जैसे कम ग्लाइसेमिक खाद्य पदार्थों के लिए भी यही कहा जा सकता है। यदि आप आलू को ऐसे व्यंजन में पकाते हैं जिसमें बहुत अधिक वसा, प्रोटीन या फाइबर होता है, तो ग्लूकोज के प्रभाव भी कम हो जाते हैं।
से एक शब्द
जबकि आलू ग्लूकोज में काफी अधिक हो सकते हैं, वहीं चीजों को ध्यान में रखें जो आप इसे कम करने के लिए कर सकते हैं। यदि आप आलू खाना चाहते हैं, तो कम जीआई आलू की विविधता का चयन करें, छोटे सर्विंग्स का आनंद लें, और ग्लूकोज का सामना करने वाले खाद्य पदार्थों के साथ आलू को जोड़ दें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि, अपने रक्त ग्लूकोज की निगरानी करें और देखें कि ये परिवर्तन आपको व्यक्तिगत रूप से कैसे प्रभावित करते हैं।
> स्रोत:
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