अंडे ग्लूटेन-फ्री हैं?

यह निर्भर करता है कि वे कैसे तैयार हैं

अपने गोले में अंडे पूरी तरह से लस मुक्त होने के करीब होना चाहिए। हालांकि, सेलेक रोग और गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता वाले लोगों को अंडों के साथ बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि वे खाना पकाने में ग्लूटेन क्रॉस-दूषित होने के लिए काफी संवेदनशील हैं।

यह भी सच है कि सेलेक या ग्लूकन संवेदनशीलता वाले कुछ बहुत संवेदनशील लोगों ने मुर्गियों से अंडे के साथ समस्याओं की सूचना दी है जो ग्लूकन अनाज का भारी आहार खिलाते हैं।

हालांकि, यह लस मुक्त आहार (एक मिनट में इस पर अधिक) के बाद लोगों के विशाल बहुमत के लिए एक समस्या नहीं होगी।

हम में से अधिकांश के लिए, अंडों के साथ किसी भी समस्या का सबसे अधिक संभावना दो स्थानों में से एक है: अंडे पकाए जाने पर ग्लूकन क्रॉस-दूषितता, या अंडों की संवेदनशीलता से (अंडे अमेरिका में शीर्ष आठ एलर्जेंस में से एक हैं, इसलिए किसी के लिए अंडे और लस दोनों को संवेदना से पीड़ित होना असामान्य नहीं है)।

यदि आप अपने अंडे को ग्लूकन मुक्त रसोई में समर्पित ग्लूटेन-मुक्त बर्तनों के साथ तैयार कर रहे हैं, तो आपको ठीक होना चाहिए। लेकिन एक साझा रसोईघर में, आपको अपने अंडे को सुरक्षित रखने के लिए साझा खाना पकाने की जगह, बर्तन और पैन के साथ संभावित समस्याओं के बारे में देखना होगा। यह एक विशेष समस्या है क्योंकि अंडे को अक्सर लेंसकेस युक्त फ्रांसीसी टोस्ट जैसे ग्लूटेन युक्त नाश्ता भोजन के साथ पकाया जाता है।

नाश्ता के लिए ल्यूटेन-फ्री डाइनिंग

जब आप लस मुक्त भोजन का पालन कर रहे हैं और आप अंडे खाते हैं, तो आपको काफी सावधान रहना होगा।

नाश्ते की सेवा करने वाले कई रेस्तरां फ्रांसीसी टोस्ट और पेनकेक्स के समान ग्रिल पर अपने अंडे पकाते हैं ... और यह आपके अन्यथा पूरी तरह से सुरक्षित भोजन को पूरी तरह से दूषित कर देगा। इसके अलावा, कुछ रेस्तरां (पैनकेक्स का इंटरनेशनल हाउस, एक के लिए) वास्तव में थोड़ा सा पैनकेक बल्लेबाज को अपने तले हुए अंडे और आमलेट्स में फ्लेयरियर (यिक्स!) बनाने के लिए मिलाते हैं।

एक रेस्तरां में सुरक्षित खाने वाले अंडे रहने के लिए, मैं सुरक्षित रूप से ग्लूटेन-मुक्त खाने के लिए अपने नियमों का पालन करता हूं। विशेष रूप से, मैं पूछता हूं कि मेरे अंडे साफ बर्तनों का उपयोग करके अपने स्वयं के, स्वच्छ पैन में तैयार किए जा सकते हैं, जहां तक ​​संभव हो सके जहां से पैनकेक बल्लेबाज या टोस्ट तैयार किया जा रहा हो। मुझे यह करने में बहुत अच्छी सफलता मिली है, हालांकि आपको हमेशा सावधान रहना होगा।

क्या चिकन-खाने वाले मुर्गियां लस-युक्त अंडे पैदा कर सकती हैं?

कुछ लोग जो ग्लूकन का पता लगाने के लिए बेहद संवेदनशील होते हैं, उन्होंने मुख्य रूप से गेहूं और जौ खाने वाले मुर्गियों से अंडे खाते हैं, जब वे ग्लूटेनिंग (यानी ग्लूटेन प्रतिक्रियाएं) की सूचना देते हैं। ये वही लोग कहते हैं कि वे ठीक हैं जब वे उन किसानों से प्राप्त अंडे खाते हैं जो अपने मुर्गियों के ग्लूकन अनाज नहीं खिलाते हैं।

अब, यह बहुत दूर लग सकता है, लेकिन वास्तव में अप्रत्यक्ष वैज्ञानिक साक्ष्य की एक छोटी राशि है जो इंगित करती है कि यह प्रोटीन या प्रोटीन टुकड़ों के लिए सैद्धांतिक रूप से संभवतः चिकन फ़ीड से अंडों में गुजरने के लिए सैद्धांतिक रूप से संभव हो सकता है (ग्लूटेन एक प्रोटीन है)।

एक ओहियो स्टेट यूनिवर्सिटी के स्नातक छात्र ने मुर्गियों को खिलाने के साथ प्रयोग किया ताकि सोया प्रोटीन में उच्च आहार हो सके, यह देखने के लिए कि क्या वह उन मुर्गियों के अंडों में सोया आइसोफ्लावोन (सोया प्रोटीन का एक घटक) को प्रभावित कर सकता है। उन्होंने पाया कि वह कर सकता था: मुर्गियों ने उच्च सोया आहार नियमित रूप से आइसोफ्लोन में अंडे का उत्पादन किया।

अब, जाहिर है कि इस प्रयोग में ग्लूकन अनाज शामिल नहीं थे, और अन्य वैज्ञानिकों का तर्क है कि आप सोया आइसोफ्लोन प्रयोग के निष्कर्षों को ग्लूकन अनाज के विस्तार में नहीं बढ़ा सकते हैं। हालांकि, यह शोध इंगित करता है कि यह ग्लूटेन-खाने वाले मुर्गियों के लिए सैद्धांतिक रूप से संभव हो सकता है जिसमें अंडे पैदा होते हैं जिनमें ग्लूकन प्रोटीन का एक छोटा सा हिस्सा होता है (या अधिक संभावना है, ग्लूकन प्रोटीन टुकड़े)।

यदि इन अंडों में उनमें ग्लूकन होता है, तो यह बहुत कम राशि होगी-संभवतः यहां तक ​​कि 1 मिलियन प्रति मिलियन से भी कम (तुलनात्मक रूप से, खाद्य पदार्थों को आम तौर पर "ग्लूटेन-फ्री" माना जाता है यदि उनमें 20 मिलियन से कम भाग होते हैं लस , या 0.0001% से कम ग्लूटेन हैं)।

खाद्य पदार्थों में लस के लिए व्यावसायिक रूप से उपलब्ध परीक्षण विश्वसनीय रूप से लगभग 3 भागों प्रति मिलियन से कम ग्लूटेन का पता नहीं लगा सकते हैं (और ग्लूकन प्रोटीन के छोटे टुकड़ों का पता नहीं लगा सकते हैं) इसलिए यह कहना असंभव है कि कितना ग्लूटेन या ग्लूटन टुकड़े, यदि कोई हैं, वास्तव में है इन अंडों में।

तल - रेखा

यह लस मुक्त आहार पर लोगों के विशाल बहुमत के लिए एक समस्या नहीं है। लेकिन हां, ऐसे लोग हैं जो उन स्तरों पर लसने के प्रति संवेदनशील होते हैं, और उन्होंने ग्लूकन-फेड मुर्गियों से अंडे छोड़ते समय उनके लक्षणों को हल करने की सूचना दी है। वे सीधे उन किसानों से सोर्सिंग करके अंडे खा सकते हैं जो अपने मुर्गियों के ग्लूकन अनाज नहीं खिलाते हैं। यह सबूत नहीं है कि अंडे में ग्लूकन मौजूद हो सकता है, लेकिन यह सवाल उठाता है।

तो अगर आप मानते हैं कि आप अपने अंडे से चिपक रहे हैं तो आप क्या कर सकते हैं? खैर, ऐसे छोटे किसान भी हैं जो सोया प्रोटीन से संवेदनशील लोगों के लिए सोया मुक्त अंडे का विज्ञापन करते हैं, और कुछ इसे ग्लूकन अनाज के लिए विस्तारित कर रहे हैं। आप वास्तव में फ्री-रेंज अंडे उपलब्ध हैं या नहीं, यह देखने के लिए आप अपने क्षेत्र के चारों ओर देख सकते हैं।