प्राकृतिक शराब में नए रुझान की खोज

प्राकृतिक वाइनमेकर पुरानी दुनिया के तरीकों पर वापसी की वकालत कर रहे हैं

देश भर के बार और रेस्तरां में, वाइन प्रेमी कार्बनिक से आगे जा रहे हैं और अपने चश्मे को "प्राकृतिक शराब" के रूप में जाना जाता है। अब एक आंदोलन दुनिया भर में गति प्राप्त कर रहा है, प्राकृतिक शराब की घटना बहुत पहले से वाइनमेकिंग प्रथाओं में वापसी का प्रतीक है।

अधिकांश मदिरा के विपरीत, प्राकृतिक शराब को एडिटिव्स, जैसे संरक्षक और स्टेबिलाइजर्स के उपयोग के बिना बनाया जाता है।

ऐसा कहा जाता है कि शराब का यह अपरिवर्तनीय रूप अंगूर के चरित्र की एक वास्तविक अभिव्यक्ति की अनुमति देता है और बदले में, अधिक जीवंत और अद्वितीय स्वाद पैदा करता है।

कुछ शराब उत्साही सुझाव देते हैं कि - additives की कमी के कारण-प्राकृतिक शराब पारंपरिक रूप से शराब की तुलना में स्वस्थ है। और क्योंकि प्राकृतिक शराब स्थायी रूप से उगाए गए अंगूर से उत्पादित होता है, इसलिए यह भी पर्यावरण पर बेहतर प्रभाव डालता है।

प्राकृतिक शराब कैसे बनाया जाता है

चूंकि प्राकृतिक शराब के लिए कोई प्रमाणीकरण प्रणाली नहीं है, इसलिए वाइनमेकर से वाइनमेकर तक उत्पादन विधियां काफी भिन्न हो सकती हैं।

फिर भी, प्राकृतिक शराब आमतौर पर कार्बनिक या बायोडायनामिक खेती प्रथाओं के अनुसार उगाए गए अंगूर से उत्पन्न होता है। दोनों प्रकार के प्रथा सिंथेटिक उर्वरकों, कीटनाशकों, कवक, और जड़ी बूटी के उपयोग से बचें। बायोडायनेमिक कृषि में, किसान विशेष विधियों का भी उपयोग करते हैं जो कि कृषि के पारिस्थितिक तंत्र का समग्र रूप से समर्थन करते हैं, जैसे चंद्रमा और वैलेरियन जैसे जड़ी बूटियों से बने खाद के साथ मिट्टी का इलाज और चंद्र कैलेंडर के अनुसार आवेदन का समय।

अधिकांश पारंपरिक वाइनमेकर- और यहां तक ​​कि कई कार्बनिक वाइनमेकर-आमतौर पर किण्वन प्रक्रिया में विभिन्न प्रकार के additives का उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, विशिष्ट स्वाद प्रोफाइल प्राप्त करने के लिए कुछ yeasts सावधानीपूर्वक चुने जाते हैं। इसके अलावा, अंडे का सफेद, मछली के मूत्राशय, और सक्रिय लकड़ी के कोयला जैसे पदार्थ अक्सर "फिनिंग एजेंट" (यानी, उत्पाद जो शराब से तलछट को हटाते हैं) के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

आमतौर पर additives शराब के लेबल पर सूचीबद्ध नहीं हैं।

प्राकृतिक वाइनमेकर, हालांकि, इस तरह के additives (अतिरिक्त चीनी सहित) eschew। वे वाइनमेकिंग प्रक्रिया में तकनीकी हस्तक्षेप से गुजरते हैं, पारंपरिक तकनीकों जैसे हाथों की कटाई और अंगूर के पैर-स्टॉम्पिंग और कम फ़िल्टरिंग के लिए चुनते हैं।

जबकि कुछ प्राकृतिक शराब बनाने वाले सल्फाइट्स के उपयोग से बचते हैं, वहीं अन्य बोतलबंद प्रक्रिया के दौरान न्यूनतम सल्फाइट उपयोग की अनुमति देते हैं। सल्फर यौगिकों (सल्फर डाइऑक्साइड समेत) की एक वर्ग, सल्फाइट शराब की ताजगी को बचाने में मदद करती है और बैक्टीरिया के विकास को रोकती है। वे कुछ व्यक्तियों में एलर्जी प्रतिक्रियाएं पैदा करने के लिए जाने जाते हैं, खासतौर पर वे जो अस्थमा से ग्रस्त हैं।

कुछ मामलों में, प्राकृतिक शराब के उत्पादक ओक को शराब में शराब देने से रोकने के लिए केवल तटस्थ ओक बैरल का उपयोग करते हैं।

प्राकृतिक शराब और पारंपरिक शराब के बीच का अंतर

परंपरागत वाइनमेकिंग में, स्वाद, रंग और बनावट जैसे कारकों में स्थिरता प्राप्त करने के लिए additives का उपयोग आवश्यक है। लेकिन जब प्राकृतिक शराब बनाने की बात आती है, तो इन additives की अनुपस्थिति ऐसे कारकों में उल्लेखनीय भिन्नता ला सकता है।

कई प्राकृतिक वाइन स्वाद में असाधारण रूप से जटिल, घने, और / या पूर्ण पाए जाते हैं।

परंपरागत रूप से बने वाइन की तुलना में प्राकृतिक वाइन अक्सर बादल छाए रहेंगे (निस्पंदन की कमी के कारण), या रंग में गहरे रंग के होते हैं।

प्राकृतिक शराब के स्वास्थ्य लाभ

कुछ समर्थकों का दावा है कि प्राकृतिक शराब परंपरागत रूप से बने शराब की तुलना में अधिक स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है, और प्राकृतिक शराब हैंगओवर का कारण बनने की संभावना कम है। हालांकि, वर्तमान में इन दावों का समर्थन करने के लिए कोई वैज्ञानिक साक्ष्य नहीं है।

कुल मिलाकर, संयम में शराब पीना कुछ स्वास्थ्य प्रभाव हो सकता है। शोध से पता चलता है कि एंटीऑक्सीडेंट में शराब उच्च है, जिसमें रेसवर्टरोल नामक यौगिक भी शामिल है। उदाहरण के लिए, 200 9 में जर्नल ऑफ़ कार्डियोवैस्कुलर फार्माकोलॉजी में प्रकाशित एक शोध समीक्षा में, वैज्ञानिकों ने बताया कि शराब की हल्की से मध्यम खपत एथरोस्क्लेरोसिस और इस्कैमिक हृदय रोग जैसी स्थितियों के खिलाफ सुरक्षा कर सकती है।

हाल के वर्षों में प्रकाशित अध्ययनों से यह भी पता चला है कि शराब पीने से हड्डी के स्वास्थ्य को मजबूत करने में मदद मिल सकती है, साथ ही कैंसर के कुछ रूपों के विकास को रोका जा सकता है।

यदि आप अवसर पर एक गिलास शराब का आनंद लेते हैं, तो आप प्राकृतिक शराब के गिलास के साथ अपनी सामान्य पसंद को प्रतिस्थापित करने में रुचि ले सकते हैं। बस ध्यान रखें कि शराब "प्राकृतिक" बनाने की कोई कठोर परिभाषा नहीं है।

किसी भी प्रकार की शराब की तरह, प्राकृतिक शराब को केवल संयम में ही खाया जाना चाहिए। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन ने सिफारिश की है कि पुरुष प्रतिदिन एक या दो पेय पदार्थों में शराब का सेवन सीमित करते हैं, और महिलाएं प्रतिदिन एक से अधिक पेय नहीं लेती हैं। शराब के चार औंस प्राकृतिक शराब और पारंपरिक रूप से बने शराब के बीच कोई भेद नहीं होने के साथ एक पेय बनाते हैं। (कुछ चिकित्सीय स्थितियों वाले लोगों को कम उपभोग करने की आवश्यकता हो सकती है, या शराब से पूरी तरह से बचने की आवश्यकता हो सकती है।)

> स्रोत:

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