प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ आपके स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित कर सकते हैं

हाल ही में, मैं दोपहर के भोजन के दौरान एक पार्क में एक दोस्त से मिल रहा था, और मैंने वास्तव में परेशान प्रवृत्ति देखी। लगभग हर कोई अपने दोपहर के भोजन के लिए एक पैकेज या बॉक्स खोल रहा था।

जैसा कि आप शायद जानते हैं, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की प्रचुरता और उनके द्वारा उत्पन्न होने वाले खतरों सहित संसाधित खाद्य पदार्थों के बारे में कई चिंताओं को उठाया गया है। वास्तव में, चैपल-हिल विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं द्वारा किए गए एक हालिया अध्ययन में पाया गया कि अमेरिका में सालाना खरीदे गए 60 प्रतिशत से अधिक भोजन अत्यधिक संसाधित होते हैं।

चूंकि सबूत इन उत्पादों की अधिक खपत को प्रमुख स्वास्थ्य परिणामों से जोड़ते हैं, इसलिए अत्यधिक संसाधित खाद्य पदार्थ एक संबंधित प्रवृत्ति बन रहे हैं।

ताजा मांस या डेयरी जैसे विनाशकारी वस्तुओं की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए कुछ बुनियादी खाद्य प्रसंस्करण आवश्यक है, चिंता अत्यधिक संसाधित माना जाने वाला उत्पादों के साथ है। ये सुविधा खाद्य पदार्थ हैं जो आपके ठेठ किराने की दुकान के केंद्र के इलाकों पर हावी हैं और इसमें शामिल हैं: तैयार भोजन, अनाज, डिब्बाबंद सामान, कुकीज़, चिप्स, सोडा, कैंडी, मिठाई और अन्य पैक किए गए सामान। इसके अलावा, कई प्रकार के मांस और पनीर उत्पादों, जैसे बेकन, सॉसेज, हॉट कुत्ते, लंच मांस, और पनीर स्लाइस या फैलाव को अत्यधिक संसाधित खाद्य पदार्थ भी माना जाता है। इस प्रकार के खाद्य पदार्थ औसत अमेरिकी परिवार के लिए नियमित आधार पर खपत कैलोरी का बहुमत बनाते हैं।

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से पूरी तरह से बचना असंभव हो सकता है, लेकिन समझना कि बहुत से उपभोग क्यों करना हानिकारक हो सकता है, यह आपके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए एक महत्वपूर्ण पहला कदम है।

शुरुआत करने वालों के लिए, इन उत्पादों में आमतौर पर नमक, चीनी या वसा की मात्रा में वृद्धि होती है - जिनमें से सभी हानिकारक के रूप में जाना जाता है।

अत्यधिक संसाधित खाद्य पदार्थों का भी उनके स्वाद, बनावट, या शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए additives या preservatives के साथ रासायनिक उपचार किया जाता है। किसी भी संसाधित भोजन की पहचान करने का एक आसान तरीका लेबल पर नज़र रखना है; यदि अपरिचित, जटिल नामों वाले अवयवों की कपड़े धोने की सूची है तो यह कहने के लिए सुरक्षित है कि यह संसाधित भोजन है।

संसाधित भोजन के छह तरीकों से अधिक होने पर आपके स्वास्थ्य को प्रभावित किया जा सकता है:

मोटापा

यह अच्छी तरह से जाना जाता है कि चीनी मोटापा में योगदान देता है, जो तब कई अन्य पुरानी बीमारियों का कारण बन सकता है। अत्यधिक संसाधित खाद्य पदार्थ अक्सर अतिरिक्त चीनी के साथ लोड होते हैं, लेकिन मूर्खतापूर्ण मत बनें यदि शब्द "चीनी" वास्तव में लेबल पर दिखाई नहीं देता है। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में जोड़े गए चीनी के प्रकारों को सूचीबद्ध करने के लिए 50 अलग-अलग शब्द उपयोग किए जाते हैं। सबसे आम नाम मकई सिरप, फ्रक्टोज, ग्लूकोज, सुक्रोज, माल्ट या माल्टोस, शहद, गुड़, या अमृत हैं।

"खाली कैलोरी" के रूप में जाना जाता है, किसी भी प्रकार की चीनी, जिसमें छिपी हुई या छिपी हुई किस्में शामिल हैं, कोई पौष्टिक मूल्य नहीं जोड़ती है और वास्तव में, आपके शरीर को और भी कैलोरी का उपभोग करने के लिए प्रोत्साहित करती है। इससे भी बदतर यह है कि चीनी की खपत मस्तिष्क के भीतर आनंद और लालसा के समान भाव को ट्रिगर करती है जो नशे की लत से जूझ रहे हैं। यह न केवल यह बताता है कि मीठे इलाज में शामिल होने के बाद सेकंड का विरोध करना इतना मुश्किल क्यों है, लेकिन उन सभी अन्य अत्यधिक संसाधित भोजन और स्नैक्स के लिए अवचेतनों का अनुभव क्यों किया जाता है।

तो, कितनी चीनी खपत बहुत अधिक है? 2015-2020 अमेरिकियों के लिए आहार दिशानिर्देशों ने सिफारिश की है कि अतिरिक्त शर्करा दैनिक कैलोरी के 10 प्रतिशत से अधिक तक सीमित नहीं होना चाहिए।

यह प्रति दिन लगभग 12 चम्मच चीनी के बराबर होता है, जो तब तक बहुत उदार लगता है जब तक आप परिप्रेक्ष्य में नहीं डालते कि शीतल पेय के औसत में लगभग 10 चम्मच अकेले होते हैं।

मेटाबोलिक सिंड्रोम कार्डियोवैस्कुलर रोग और टाइप 2 मधुमेह सहित

जैसे कि मोटापा पर्याप्त खराब नहीं था, संसाधित खाद्य खपत को चयापचय सिंड्रोम से भी जोड़ा जाता है, जिसे जोखिम कारकों के समूह के रूप में परिभाषित किया जाता है जो हृदय रोग और टाइप 2 मधुमेह का कारण बन सकते हैं। निम्नलिखित पांच जोखिम कारकों में से कोई भी तीन या अधिक मौजूद होने पर मेटाबोलिक सिंड्रोम का निदान किया जाता है:

• बढ़ी हुई कमर को पेट की मोटापा के साथ "सेब के आकार" के रूप में भी जाना जाता है

• उन्नत ट्राइग्लिसराइड्स, या कम ट्राइग्लिसराइड्स के लिए दवा की आवश्यकता है
• कम एचडीएल (स्वस्थ) कोलेस्ट्रॉल का स्तर, या कम एचडीएल स्तरों के कारण दवा की आवश्यकता है
• उच्च रक्तचाप, या उच्च रक्तचाप के इलाज के लिए दवा की आवश्यकता है
• उच्च उपवास रक्त ग्लूकोज, या उच्च उपवास रक्त ग्लूकोज के कारण दवा की आवश्यकता है

अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाए गए शर्करा की बहुतायत चयापचय सिंड्रोम का मुख्य अपराधी है। शक्कर कार्बोहाइड्रेट का एक रूप है, जिसे शरीर को ऊर्जा की आवश्यकता होती है। हालांकि, जब इन प्रकार के कार्बोहाइड्रेट अधिक मात्रा में खपत होते हैं, तो शर्करा शरीर में जमा किया जाना चाहिए - आम तौर पर वसा के रूप में - और कई चयापचय परिणामों का कारण बन सकता है। इन प्रकार के चयापचय घटनाओं का एक उदाहरण रक्त ग्लूकोज के स्तरों में लगातार स्पाइक्स होता है जो इंसुलिन को स्थिर करने की आवश्यकता होती है। समय के साथ, यह इंसुलिन प्रतिरोध के साथ-साथ रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को बढ़ा सकता है। इन चयापचय गड़बड़ी के संचयी प्रभाव हृदय रोग और मधुमेह के विकास के जोखिम को बढ़ा सकते हैं।

पेट दर्द रोग

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ भी सूजन आंत्र रोग के विकास में भूमिका निभा सकते हैं, जिसे क्रॉन रोग या अल्सरेटिव कोलाइटिस भी कहा जाता है। इस बार, अपराधी एक प्रकार का रासायनिक योजक है जिसे इमल्सीफायर कहा जाता है, जिसका उपयोग शेल्फ जीवन को बढ़ाने और खाद्य पदार्थों के आकार या बनावट को रखने में मदद करता है। वे लगभग हर संसाधित खाद्य उत्पाद में पाए जाते हैं, जिनमें ब्रेड, मूंगफली का मक्खन, केक मिश्रण, सलाद ड्रेसिंग, सॉस, दही, हलवा, प्रसंस्कृत पनीर, आइसक्रीम और मिठाई शामिल हैं।

यह जानकर आश्चर्य की बात हो सकती है कि संसाधित भोजन में प्रयुक्त emulsifiers आपके घरेलू साबुन या डिटर्जेंट में भी पाए जाते हैं। इसका कारण यह है कि एक पायसीकारक का प्राथमिक कार्य पानी और तेल को मिश्रित रहने की अनुमति देना है, भले ही यह ग्राम और दाग को हटाने के प्रयोजनों के लिए है, या आम तौर पर अलग-अलग खाद्य पदार्थों को एक साथ रखने के लिए है।

हाल के एक अध्ययन में, चूहों को प्रोसेस किए गए खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले आम तौर पर खपत वाले इमल्सीफायरों के प्रकार और मात्रा को अनुकरण करने वाले आहार को खिलाया गया था, उनके आंत बैक्टीरिया में हुए बदलावों को देखा गया था, जिनमें पहले से ही चर्चा की गई कई स्वास्थ्य स्थितियों में वृद्धि हुई थी - मोटापे और चयापचय सिंड्रोम- साथ ही सूजन आंत्र रोग। इस कनेक्शन का कारण यह है कि जीवाणु प्रभावित श्लेष्म सुरक्षात्मक परत से समझौता करता है जो आम तौर पर आंतों की दीवार से सूक्ष्म जीवों को अलग करता है, इसी तरह डिटर्जेंट गंदगी को हटाने के लिए काम करता है, जिससे सूजन प्रतिक्रिया हुई और इन बीमारियों की घटनाओं में वृद्धि हुई।

स्व - प्रतिरक्षित रोग

ऑटोम्यून्यून बीमारियां तब ट्रिगर होती हैं जब शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली खराब हो जाती है और अपनी कोशिकाओं पर हमला करती है। 100 से अधिक विभिन्न ऑटोम्यून्यून बीमारियां हैं, लेकिन अधिक आम हैं टाइप 1 मधुमेह, लुपस, एकाधिक स्क्लेरोसिस, रूमेटोइड गठिया, क्रोन रोग, और हाशिमोतो की थायराइडिस। इन बीमारियों में, प्रतिरक्षा प्रणाली स्वस्थ कोशिकाओं को अस्वास्थ्यकर मानती है और शरीर पर हमले को संकेत देती है जिसका संरक्षण करने के लिए इसका मतलब है।

यह अनुमान लगाया गया है कि आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली का 70 प्रतिशत आपके आंत में स्थित है। यह आश्चर्य की बात नहीं है जब आप उन सभी पर्यावरण विषाक्त पदार्थों पर विचार करते हैं जो आपके पाचन तंत्र से शुरू से अंत तक यात्रा करते हैं। आपके आंतों के पथ को उपकला कोशिकाओं नामक कोशिकाओं की एक विशेष परत के साथ रेखांकित किया जाता है, जिसका कार्य सुरक्षात्मक झिल्ली के रूप में कार्य करना है। आंतों के उपकला कोशिकाओं को तंग जंक्शनों द्वारा एक साथ जोड़ा जाता है, जो उन्हें एक साथ बंधे रखने में मदद करता है और बैक्टीरिया, विषाक्त पदार्थों और अन्य हानिकारक प्रतिजनों के खिलाफ रक्षा बाधा को मजबूत करता है। लेकिन जब ये तंग जंक्शन समझौता हो जाते हैं, तो वे शरीर की रक्षा को कमजोर कर देते हैं और आंतों में पारगम्यता को बढ़ाकर शरीर में हानिकारक प्रतिजनों के संपर्क की अनुमति दे सकते हैं। इसे "लीकी गट" कहा जाता है और वर्तमान में चिकित्सा अनुसंधान में एक गर्म विषय है।

शोध से पता चला है कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में प्रचुर मात्रा में पाए गए सात आम additives तंग जंक्शनों को नुकसान पहुंचा सकते हैं, जिससे उन्हें कमजोर और आंतों की पारगम्यता बढ़ जाती है। यह बदले में, शरीर को नुकसान पहुंचाने के लिए विषाक्त पदार्थों के लिए दरवाजा खोलता है, जो एक ऑटोम्यून्यून रोग विकसित करने की संभावना को बढ़ा सकता है। पहचान की गई सात additives ग्लूकोज, नमक, emulsifiers, कार्बनिक सॉल्वैंट्स, लस, माइक्रोबियल ट्रांसग्लाटामिनिस, और नैनोकणों हैं - जिनमें से सभी आमतौर पर संसाधित खाद्य उत्पादों में उपयोग किया जाता है।

कोलोरेक्टल कैंसर

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ भी कोलन कैंसर के विकास के जोखिम को बढ़ा सकते हैं। इस बार, अपराधी को मीट संसाधित किया जाता है, जिसमें लंच मांस, बेकन, सॉसेज, गर्म कुत्ते, और गोमांस झटके या किसी भी अन्य मांस उत्पाद शामिल होते हैं जिन्हें संरक्षित रहने के लिए रासायनिक उपचार किया गया है। जोखिम में लाल मांस जैसे गोमांस या सूअर का मांस भी शामिल है। रोजाना 50 ग्राम संसाधित या लाल मांस खाने के लिए, जो मोटे तौर पर एक छोटे से गर्म कुत्ते या बेकन के दो स्लाइस के बराबर होता है, को कोलोरेक्टल कैंसर का खतरा 18 प्रतिशत तक बढ़ाने के लिए पाया गया है। ऐसा माना जाता है कि जोखिम या तो इन मांसों या खाना पकाने की प्रक्रिया को संरक्षित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले रसायनों से आता है, जिनमें से दोनों को कैंसरजन्य यौगिकों के संपर्क में शामिल किया जाता है।

चिंता और अवसाद

यदि आपको अभी तक संसाधित खाद्य खपत पर नज़र डालने के लिए मजबूर नहीं किया गया है, तो यहां पर विचार करने का एक और स्वास्थ्य जोखिम है। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में उच्च आहार भी चिंता और अवसाद की बढ़ती दरों से जुड़ा हुआ है। एक सिद्धांत यह है कि उन अतिरिक्त शर्कराओं के संपर्क में आपके आंत में विनाश हो सकता है, जहां सेरोटोनिन उत्पादन का बहुमत होता है। सेरोटोनिन एक महत्वपूर्ण मूड स्टेबलाइज़र है, और जब आहार संबंधी आदतों में संसाधित खाद्य पदार्थों में आम रासायनिक additives शामिल होते हैं, तो यह स्वस्थ स्तर को बनाए रखने के आपके शरीर की क्षमता पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। इसके अलावा, याद रखें कि उन सभी जोड़ा शर्करा रक्त ग्लूकोज में एक स्पाइक का कारण बनते हैं और इंसुलिन उत्पादन में वृद्धि करते हैं, जो एक रोलर कोस्टर चयापचय प्रक्रिया को गति में सेट करता है जिसके परिणामस्वरूप अतिसंवेदनशीलता सुस्त हो जाती है। इसके अलावा, चूंकि उन अतिरिक्त शर्करा अत्यधिक नशे की लत बन सकते हैं, इसलिए आपका शरीर लगातार और अधिक चाहता है, इस प्रक्रिया को बार-बार दोहराता है।

कुल मिलाकर, संसाधित खाद्य पदार्थों में उच्च आहार का मतलब आमतौर पर कम वास्तविक भोजन का उपभोग होता है, जिसके परिणामस्वरूप शरीर को अन्य विटामिन और खनिजों में कमी हो जाती है जो आपके मनोदशा और भावनात्मक स्वास्थ्य का समर्थन करने के लिए आवश्यक होते हैं। यद्यपि यह हमारे दैनिक आहार से संसाधित भोजन को पूरी तरह खत्म करने के लिए लगभग असंभव है, लेकिन यह ध्यान रखना अच्छा है कि आप कितना खा रहे हैं। यह जागरूकता स्वस्थ जीवनशैली बनाने और कई चिकित्सा बीमारियों में मदद करने में मदद कर सकती है। मैं हमेशा अपने मरीजों को बताता हूं कि भोजन एक दवा या विष हो सकता है। अपने आहार को आपके लिए काम न करें।

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