आर्टिचोक का एक दिलचस्प इतिहास है। प्राचीन यूनानियों का मानना था कि उन्हें धोखा देने के लिए सजा के रूप में, ज़ीउस ने अपने प्रेमी सिनारा को एक आटिचोक में बदल दिया। इटली और अन्य भूमध्य क्षेत्रों में, artichokes दोनों को एक स्वादिष्टता और एक उभयलिंगी माना जाता था।
आज आर्टिचोक की 100 से अधिक किस्में हैं, आकार में (बच्चे से जंबो तक), रंग (गहरे हरे से बैंगनी तक) और आकार (बड़े क्षेत्रों से लेकर लंबे, अंडाकार सिलेंडरों तक)।
आर्टिचोकों में उनके पत्तों पर कांटेदार बिंदु होते हैं जिन्हें खाने से पहले हटा दिया जाना चाहिए।
संयुक्त राज्य अमेरिका में अधिकांश आर्टिचोक कैलिफ़ोर्निया से आते हैं। पीक आटिचोक सीजन वसंत है, लेकिन वे पूरे साल उपलब्ध हो सकते हैं।
| आर्टिचोक पोषण तथ्य | |
|---|---|
| आकार 1 मध्यम की सेवा, नमक के बिना पकाया जाता है, (120 ग्राम) | |
| प्रत्येक हिस्सा | % दैनिक मूल्य* |
| कैलोरी 64 | |
| वसा 2 से कैलोरी | |
| कुल वसा 0.4 जी | 0% |
| संतृप्त वसा 0 जी | 0% |
| Polyunsaturated वसा 0.2 जी | |
| Monounsaturated वसा 0 जी | |
| कोलेस्ट्रॉल 0 एमजी | 0% |
| सोडियम 120 मिलीग्राम | 5% |
| पोटेशियम 474 मिलीग्राम | 14% |
| कार्बोहाइड्रेट 13 जी | 4% |
| आहार फाइबर 7 जी | 28% |
| शुगर 1.2 जी | |
| प्रोटीन 3.5 जी | |
| विटामिन ए 0% · विटामिन सी 15% | |
| कैल्शियम 3% · आयरन 4% | |
| > * 2,000 कैलोरी आहार के आधार पर | |
एक मध्यम आटिचोक में 60 कैलोरी और 7 ग्राम फाइबर होता है, जो आपके दैनिक फाइबर की जरूरतों में से लगभग एक तिहाई योगदान देता है। आर्टिचोक बहुत ही भोजन भर रहे हैं। जब कम वसा के साथ तैयार किया जाता है, तो वे कम कैलोरी, कम वसा वाले भोजन विकल्प होते हैं। तला हुआ और भरवां आर्टिचोक जैसी चीजें खाने पर सावधान रहें क्योंकि इन खाद्य विकल्पों में वसा और कैलोरी समृद्ध हैं।
आर्टिचोक के स्वास्थ्य लाभ
एक मध्यम आटिचोक फाइबर, विटामिन के , और फोलेट में उच्च है और मैग्नीशियम, पोटेशियम और विटामिन सी का एक अच्छा स्रोत है।
विटामिन के एक वसा-घुलनशील विटामिन है जो हड्डी के स्वास्थ्य और रक्त के थक्के के लिए महत्वपूर्ण है। यदि आप कुमामिन लेते हैं, तो यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आपका विटामिन के सेवन लगातार हो, जिसका अर्थ है कि आप प्रतिदिन हरी पत्तेदार सब्जियों के समान मात्रा में खाते हैं।
अपने डॉक्टर के साथ अपने स्तर पर चर्चा करें ताकि आपको बेहतर समझ हो।
तंत्रिका ट्यूब दोषों और लाल रक्त कोशिका गठन को रोकने में फोलेट महत्वपूर्ण है और मैग्नीशियम एक खनिज है जो तंत्रिका और मांसपेशियों के संचालन के लिए महत्वपूर्ण है।
पोटेशियम रक्तचाप को कम करने में मदद कर सकता है और विटामिन सी एक महत्वपूर्ण पानी घुलनशील विटामिन है जो कोशिकाओं की मरम्मत, प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने और विरोधी बुढ़ापे में भूमिका निभाता है।
शोध इंगित करता है कि आर्टिचोक में ऐसे गुण हो सकते हैं जो एंटी-कार्सिनोजेनिक हैं और कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद कर सकते हैं।
आप Artichokes कैसे साफ और कटौती करते हैं?
आर्टिचोक को आपकी खाना पकाने की विधि के आधार पर अलग-अलग काटा जा सकता है। शुरू करने के लिए, आप नीचे के तने को ट्रिम करना चाहते हैं और कुछ शीर्ष हार्ड टिप पत्तियों को काटना चाहते हैं। कुछ कठिन बाहरी त्वचा और कठिन बाहरी पत्तियों को खींचें। यह तेल और उबले हुए आटिचोक के लिए अच्छा है।
यदि आप एक आटिचोक को भरना चाहते हैं, तो आप वही करेंगे, जो नीचे और ऊपर ट्रिम करने और कुछ कठिन पत्तियों को काटकर शुरू करेंगे। इसके बाद, आप बालों को कताई के बाहर निकालने के लिए चम्मच या तोड़ने वाले चाकू के साथ चोक खोद देंगे।
यदि आप अपने आटिचोक को सॉस करना चाहते हैं, तो उसी तकनीक का पालन करें और चोक आउट करने के बाद, आप अंत में आटिचोक को बीच में चौथाई कर देंगे।
जब भी आप एक आटिचोक साफ़ करते हैं, तो आप इसे नींबू और बर्फ के साथ पानी में डुबोना चाहते हैं ताकि इसे अच्छा और हरा रखा जा सके।
आप आर्टिचोक कैसे खाते हैं?
आर्टिचोक डरावना हो सकता है, लेकिन एक बार जब आप एक खाते हैं, तो आप एक और खाना चाहेंगे। आर्टिचोक खाने के तरीके पर एक चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका के लिए, कैलिफोर्निया आर्टिचोक सलाहकार बोर्ड वीडियो देखें: आर्टिचोक कैसे खाएं।
आर्टिचोक पिकिंग और स्टोरिंग
आर्टिचोक ताजा, जमे हुए, डिब्बाबंद या मसालेदार खरीदे जा सकते हैं।
यदि आप ताजा आर्टिचोक खरीदना चाहते हैं, तो उन लोगों से बचें जिनके भूरे रंग के धब्बे या विभाजित पत्तियां हैं और जो फर्म हैं, उन्हें कसकर पैक की पत्तियों के साथ चुनें जो उनके आकार के लिए भारी महसूस करते हैं।
प्लास्टिक के थैले में ताजा आर्टिचोक को पांच दिनों तक स्टोर करें और खाना पकाने से पहले धोने से बचें।
डिब्बाबंद आर्टिचोक खरीदते समय, आप तेल और सिरका में मसालेदार लोगों से परहेज करना बेहतर होगा क्योंकि इन प्रकार के आर्टिचोक कैलोरी और सोडियम में उच्च होते हैं। यदि आपको डिब्बाबंद खरीदना होगा, तो उपयोग से पहले उन्हें कुल्लाएं।
जमे हुए आर्टिचोक साल में छह महीने तक फ्रीजर में रह सकते हैं-लेकिन यह तिथि तक सबसे अच्छा देखने के लिए चोट नहीं पहुंचाता है।
आर्टिचोक तैयार करने के स्वस्थ तरीके
आर्टिचोक सलाद, सैंडविच और अनाज व्यंजनों के लिए एक बड़ा जोड़ा है। वे एक अच्छा टोस्ट टॉपर के साथ ही सूप के लिए एक भरने के अलावा हो सकता है। आर्टिचोक अंडे और सब्जी व्यंजनों के लिए रंग, बनावट, और फाइबर भरना जोड़ते हैं। यदि आप भरवां आर्टिचोक का प्रयास करना चाहते हैं, तो आप अपने सामान को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में उपयोग करके वसा और कैलोरी को कम कर सकते हैं- अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए लहसुन पर "भारी" जाएं और कुछ नुस्खा और मसालों को अपने नुस्खा में जोड़ें।
आर्टिचोक के साथ व्यंजनों
यदि आप अपना दिन शुरू करने के लिए एक अलग प्रकार के तरीके की तलाश में हैं, तो अपने नाश्ते में आर्टिचोक जोड़ने के बारे में सोचें-आप दोपहर के भोजन तक पूरा रहना सुनिश्चित करेंगे। दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए artichokes जोड़ने के बारे में कुछ विचार प्राप्त करें।
- आर्टिचोक दिल और काली मिर्च के साथ धीमी कुकर Frittata
- ब्राइज्ड आर्टिचोक और नींबू के साथ हेलिबट
- आर्टिचोक, तुलसी और सफेद बीन सूप
> स्रोत:
> कैलिफोर्निया आर्टिचोक सलाहकार बोर्ड। एक आटिचोक कैसे खाते हैं। http://artichokes.org/how-to-eat
> लिनस पॉलिंग संस्थान। स्वास्थ्य के लिए सूक्ष्म पोषक तत्व। http://lpi.oregonstate.edu/sites/lpi.oregonstate.edu/files/pdf/mic/micronutrients_for_health.pdf
> वेलैंड, डियान। आटिचोक। खाद्य और पोषण। 2016; 32-33।