सामान्य मसालों में माइक्रोबियल और फिथ प्रदूषक

क्या आप वास्तव में जानते हैं कि आपके स्पाइस कैबिनेट में क्या है? एफडीए करता है

सबसे पहले यह संयुक्त राज्य अमेरिका में 2008-2009 साल्मोनेला प्रकोप के कारण मिलाकर सफेद मिर्च मिर्च के कारण हुआ था। फिर यह काला और लाल मिर्च वाले उत्पादों के कारण 2010 के बाद का प्रकोप था। एक समय जब अधिकांश खाद्यजनित बीमारी को ताजा उपज के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, इन दो हालिया और बारीकी से साल्मोनेला प्रकोपों ​​ने संभावित रूप से हानिकारक मसालों की निगरानी के निरंतर महत्व पर ध्यान दिया।

संयुक्त राज्य खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) ने 2007-2009 से एक अध्ययन आयोजित किया (जिसके परिणामस्वरूप अंततः जून 2013 के खाद्य माइक्रोबायोलॉजी प्रकाशन में प्रकाशित हुए थे) मसालों के 20,000 आयातित शिपमेंट की जांच करते थे। एफडीए क्या पाया बेहद खतरनाक था। आयातित मसालों के लगभग 7% ने सैल्मोनेला के लिए सकारात्मक परीक्षण किया, जो अन्य सभी आयातित खाद्य पदार्थों के औसत से दोगुना है।

एफडीए का मानना ​​है कि इन घटनाओं और शोध किए गए आंकड़े मसाले से संबंधित खाद्यजनित प्रकोपों ​​को पहचानने और रोकने के लिए प्रणाली पर गंभीरता से सवाल करते हैं। नतीजतन, एफडीए सेंटर फॉर फूड सेफ्टी एंड एप्लाइड पोषण (सीएफएसएएन) ने मसालों में पैथोजेन्स और फिथ के लिए ड्राफ्ट जोखिम प्रोफाइल विकसित किया है।

हमारे मसालों में क्या पाया जा रहा है?

एफडीए प्रोफाइल ने मसालों में पाए गए दूषित पदार्थों की दो श्रेणियों की सूचना दी: माइक्रोबियल और गंदगी।

• अध्ययन के दौरान मसालों में पाए गए सूक्ष्म जीवों में साल्मोनेला, बेसिलस सेरस, क्लॉस्ट्रिडियम पेर्फिंगेंस, शिगेला और स्टाफिलोकोकस शामिल थे।

• दूसरी तरफ, गंदे व्यभिचारी , जीवित और मृत कीड़े (और कीट के हिस्सों), कीड़े और जानवरों से निकलने, जानवरों और मनुष्यों से बाल, और अन्य यादृच्छिक पदार्थ जैसे पत्थरों, टहनियों, प्लास्टिक, सिंथेटिक फाइबर और पक्षी बार्ब शामिल थे।

प्रदूषक पहचान इतनी महत्वपूर्ण क्यों है?

एफडीए के निष्कर्षों की आम तौर पर विघटनकारी प्रकृति से परे, मसालों में पाए जाने वाले दूषित पदार्थों की पहचान सार्वजनिक स्वास्थ्य का विषय है।

मसालों की निगरानी और विनियमन करने में असमर्थता ने 1 9 73 से 2010 तक दुनिया में लगभग दो हजार मौतें की हैं। रोगजनक प्रदूषित मसालों के कारण दुनिया भर में चौदह खाद्यजनित बीमारियों की घटनाएं हुईं, और नतीजतन, 1,946 लोगों को बीमार बना दिया गया, 128 अस्पताल में भर्ती कराया गया, और दो लोग मारे गए।

संयुक्त राज्य अमेरिका के रोग नियंत्रण केंद्र (सीडीसी) की रिपोर्ट है कि लगभग 1.2 मिलियन अमेरिकी हर साल साल्मोनेला से संक्रमित होते हैं और संक्रमण के परिणामस्वरूप लगभग 400 लोग मर जाते हैं। दूषित पदार्थों की पहचान करके, आयातित मसालों में पाए जाने वाले माइक्रोबियल और गंदगी दोनों, नियामक एजेंसियां ​​भविष्य में खाद्यजनित बीमारी के प्रकोप से आबादी की रक्षा के लिए बेहतर स्थिति में हैं।

संभावित भविष्य की कमी और नियंत्रण विकल्प

एफडीए का मानना ​​है कि प्रदूषित मसालों से निपटने के लिए पहले से मौजूद मौजूदा तकनीकों को संशोधित करना प्रभावी साबित हो सकता है और इसके बाद से भविष्य में उपयोग के लिए अतिरिक्त रोकथाम के तरीकों को प्रदान किया गया है, जिनमें निम्न शामिल हैं:

प्राथमिक उत्पादन:

• मौजूदा ज्ञान और प्रथाओं को प्रतिबिंबित करने और लचीली संचार प्लेटफॉर्म बनाकर इन दस्तावेजों की उपयोगिता में सुधार करने के लिए उपज उद्योग और सरकारी मार्गदर्शन दस्तावेजों को अद्यतन करें।
• मसाला प्राथमिक उत्पादकों के लिए प्रशिक्षण शिक्षा में वृद्धि।

वितरण और संग्रहण:

• भारतीय ईआईसी प्रमाणपत्र कार्यक्रम जैसे कार्यक्रमों को विकसित और औपचारिक रूप से खाद्य सुरक्षा पर्यवेक्षण बढ़ाने के लिए मसाला उत्पादक देशों की सरकारों के साथ काम करने के लिए एफडीए।
• मसाले स्रोत देशों में नियामक प्रणाली की क्षमता को सुदृढ़ करें।
• मसालों के लिए भंडारण प्रथाओं में सुधार।
• आयात चेतावनी संचार में सुधार करने के लिए एफडीए।

प्राथमिक और माध्यमिक प्रसंस्करण:

• एफडीए, उद्योग, और अकादमिक विशेषज्ञ नियमों को विकसित करने के लिए मिलकर काम करने के लिए और संभावित रूप से मसाले उद्योग के लिए मार्गदर्शन प्रदान करते हैं जो खाद्य सुरक्षा योजनाओं को विकसित करने पर रोकथाम नियंत्रण शामिल करते हैं।
• प्राथमिक और माध्यमिक मसाले प्रोसेसर के लिए शिक्षा प्रशिक्षण में वृद्धि।

• मसाला रोगजनक कमी उपचार प्रक्रियाओं के सत्यापन के लिए अनुशंसित मानदंडों पर उद्योग के लिए मार्गदर्शन विकसित करने के लिए एफडीए।
• संयुक्त राज्य अमेरिका में मानव उपभोग के लिए पैकेजिंग से पहले या उसके बाद उचित बिंदु पर साल्मोनेला को कम करने के लिए मान्य रोगजनक कमी उपचार के आवेदन को बढ़ाएं (या जनादेश)।
• एफडीए और मसाला उद्योग विदेशी और घरेलू मसाले गोदामों, मसाला प्रसंस्करण, और मसाले रोगजनक कमी उपचार सुविधाओं के निरीक्षण में वृद्धि करता है जिसमें पर्यावरणीय नमूनाकरण और वर्तमान अच्छी विनिर्माण प्रक्रियाओं के अनुपालन का आकलन शामिल है।

खुदरा / अंतिम उपयोगकर्ता:

• एफडीए सीडीसी और राज्य सरकारों के साथ काम करने के लिए मसालों की खपत के संग्रह और व्यक्तिगत मामलों और रेस्तरां उप-क्लस्टर से खरीद जानकारी को प्रकोप जांच के दौरान तरीकों का विकास करने के लिए।
• प्रयासों को बढ़ाएं और सामग्रियों के प्रदूषण के मूल कारण की पहचान करने के लिए रणनीतियों में सुधार करें, भले ही भोजन या पर्यावरण में वृद्धि ने प्रकोप में योगदान दिया हो।
• सार्वजनिक स्वास्थ्य एजेंसी वैज्ञानिकों ने खाद्य श्रृंखला में भोजन और अवयवों के नमूने में रोगजनकों की गणना करने के लिए प्रकोप की जांच में शामिल किया है जिन्हें प्रकोप तनाव के समान उपभेदों के रूप में पहचाना गया है।
• मसालों या अन्य कम नमी / लंबे शेल्फ जीवन के खाद्य पदार्थों के कारण संबंधित बीमारियों की पहचान करने के लिए नई रणनीतियों का विकास करें।
• मसालों से बीमारी के फैलने के दौरान पता लगाने में सुधार के लिए मार्गदर्शन, और संभावित नियमों को विकसित करने के लिए एफडीए, मसाला उद्योग और विदेशी सरकारें मिलकर काम करने के लिए मिलती हैं।
• रिपोर्ट की गई राशि के अलावा याद किए गए उत्पाद के आकार के आधार पर प्रदूषण से उत्पन्न होने वाली रिपोर्ट याद करती है।

सामान्य तरीके:

• मसालों में और खाद्यजनित बीमारी के मानव मामलों में साल्मोनेला के अलावा रोगजनकों की निगरानी में वृद्धि।
• नियामक भागीदारों को शिक्षित और प्रशिक्षित करें, और आम मसाले के खतरों और उपलब्ध निवारक नियंत्रणों को संवाद करने के लिए देशों और खाद्य व्यापार संगठनों तक पहुंचें।
• रोगजनकों के लिए मसाले (और पर्यावरण) नमूनाकरण के लिए उपयुक्त नमूना डिजाइन और विश्लेषणात्मक प्रोटोकॉल की समझ और अनुप्रयोग में सुधार करें।
• एफडीए पूरे मसाले उद्योग के साथ संवाद करने के लिए जब अवलोकन सुझाव देते हैं कि मसालों में रोगजनकों और गंदगी के लिए मौजूदा निवारक नियंत्रण का आवेदन पर्याप्त नहीं हो सकता है।
• मसाला उत्पादक देशों के साथ संवाद करने के लिए एफडीए जब अवलोकन सुझाव देते हैं कि मसालों में रोगजनकों और गंदगी के लिए मौजूदा निवारक नियंत्रण का आवेदन पर्याप्त नहीं हो सकता है।
• उत्पादों की बेहतर पहचान और एफडीए द्वारा उत्पादों की अधिक सटीक ट्रैकिंग और प्रवृत्ति के लिए अनुमति देने के लिए ओवरहाल एफडीए उत्पाद कोड।

एफडीए के निष्कर्षों के बारे में अधिक जानकारी के लिए, मसालों में पैथोजेन्स और फिथ के लिए ड्राफ्ट जोखिम प्रोफाइल पूरी तरह से यहां देखा जा सकता है ।

_{सूत्रों का कहना है}

_{डोरन, जेन एम। वैन, डारिया क्लेनमेयर, थॉमस एस हैमैक, और एन वेस्टमैन। "प्रसार, सीरोटाइप विविधता, और संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रवेश के लिए मसाले के आयातित शिपमेंट्स में साल्मोनेला के एंटीमिक्राबियल प्रतिरोध, वित्त वर्ष 2007-वित्त वर्ष 200 9।" खाद्य माइक्रोबायोलॉजी 34.2 (2013): 23 9-51}

_{"ड्राफ्ट जोखिम प्रोफाइल: मसालों में रोगजनक और गंध।" यूएस डिपार्टमेंट ऑफ़ हेल्थ एंड ह्यूमन सर्विसेस। 2013।}