आलू ग्लाइसेमिक इंडेक्स और स्वस्थ आहार युक्तियाँ

ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर उच्च, आलू भाग छोटे रखें

आलू एक विनम्र कंद होते हैं, जो अक्सर उपहास के कई रूपों के अधीन होते हैं। स्पड बंदूकें और एक आलू की तरह आकार के एक लोकप्रिय बच्चे के खिलौने के बारे में सोचें। लेकिन वे कई आहारों का मुख्य भी हैं और दुनिया भर में खेती की जाती हैं। आलू उबला हुआ, मैश किए हुए, तला हुआ, भुना हुआ, बेक्ड, करीड, स्कैलप्ड, कटा हुआ, भरवां, और पुलाव में बना दिया गया है। हालांकि आलू से कुछ स्वास्थ्य लाभ हैं, ज्यादातर किस्में कार्बोहाइड्रेट से भरी हुई हैं, और ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) पर काफी अधिक है।

निकोला और रोजमुंडा की कुछ किस्में वास्तव में आपके लिए अच्छी हैं।

फ्रांसीसी फ्राइज़ - दोस्त या दुश्मन?

आलू को ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर काफी अधिक रेट किया जाता है, जिसका मतलब है कि आप उन्हें खाने के बाद, कार्बोहाइड्रेट आपके रक्त शर्करा के स्तर में एक स्पाइक का कारण बनता है। बेक्ड स्पड को ध्वस्त करते समय आप पूर्ण और संतुष्ट महसूस कर सकते हैं। लेकिन भूख कुछ घंटों में वापस आ जाएगी जब कार्बो बज़ गिरने के बाद आप सब कुछ पच जाएंगे। यह समझा सकता है कि हम कभी-कभी अधिक मात्रा में, केवल मात्रा में आलू चिप्स और फ्रेंच फ्राइज़ क्यों खाते हैं। जब हम ऐसा करते हैं, हालांकि, और हमारे रक्त शर्करा के स्तर बढ़ रहे हैं, हम ग्लूकोज के साथ नौकायन कर रहे हैं, और जवाब में, हमारे शरीर इंसुलिन और इंसुलिन जैसे वृद्धि कारक (आईजीएफ) को छिड़कते हैं। ये दो पदार्थ कोशिका विकास और सूजन को बढ़ावा देते हैं। और जब आप उनमें से अधिकतर होते हैं, तो वे कैंसर के विकास के लिए मार्ग प्रशस्त कर सकते हैं।

आलू के स्वास्थ्य लाभ

आलू आपको स्टार्च कार्बोहाइड्रेट प्रदान करते हैं।

उस स्टार्च का एक छोटा प्रतिशत प्रतिरोधी स्टार्च (आहार फाइबर का एक प्रकार) के रूप में वर्गीकृत होता है, जो आपको आपकी बड़ी आंत तक पहुंचने पर कुछ स्वास्थ्य लाभ देता है। आलू फाइबर आपको कोलन कैंसर के खिलाफ रक्षा करेगा, और आपको ग्लूकोज और इंसुलिन सहन करने में मदद करेगा, और आपके कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है। आलू में विटामिन और खनिज होते हैं जो आपके लिए अच्छे होते हैं - कुछ नामों के लिए विटामिन सी और बी 6, पोटेशियम, लौह और थियामिन।

फेनोलिक एसिड ताजा या उबले हुए आलू के छिलके में मौजूद होते हैं, जबकि दोनों छील और मांस में फायदेमंद फ्लेवोनोइड्स और कैरोटीनोइड होते हैं।

कुक बनाने और आलू खाने के स्वस्थ तरीके

आलू के सबसे स्वस्थ हिस्से में से आधा छील है। यह उन लोगों के लिए अच्छी खबर है जो स्पड छीलने की कोशिश करने से थक गए हैं। आलू पर उस ब्राउन जैकेट को छोड़ दें, और परिणामस्वरूप पकवान में अंधेरे flecks के लिए माफी माँगें। आलू के छिलके में फायदेमंद फेनोलिक एसिड की उच्च सांद्रता होती है। एक अनपेक्षित आलू को माइक्रोवेविंग या उबलते ओवन बेकिंग की तुलना में इसके अधिकांश स्वास्थ्य लाभों को बरकरार रखता है, जो इसके विटामिन और खनिजों को तोड़ देता है। Vinaigrette ड्रेसिंग के साथ बनाया शीत आलू सलाद, फ्रिज में रात भर संग्रहीत, आलू खाने के लिए सबसे स्वस्थ तरीका है। एक लंबी शीतलन आलू की प्रतिरोधी स्टार्च सामग्री को एक तिहाई से अधिक बढ़ाएगी। Vinaigrette में एसिड, चाहे आप इसे साइट्रस का रस या सिरका के साथ बनाते हैं, आपके पाचन को धीमा कर देते हैं, जिससे आपके पेट को सब्जियों को पूरी तरह से संसाधित करने की अनुमति मिलती है। ठंडा स्टार्च और अम्लीय ड्रेसिंग का यह संयोजन कम ग्लाइसेमिक स्पाइक में होता है, जो आपके शरीर के लिए स्वस्थ है।

निकोला और रोजमुंडा आलू से मिलें

यदि आप आलू खाते हैं और उच्च रक्त शर्करा से बचना चाहते हैं, तो निकोला और रोजमुंडा की तलाश करें ।

निकोला ( सोलनम ट्यूबरोसम एल सीवी निकोल) को खोजने में मुश्किल है। लेकिन यह एक अंडाकार, चिकनी-पतला आलू है जो पीले रंग की त्वचा के पीले रंग के साथ पीला और पीला से गहरा पीला मांस है, जो कि जर्मनी में पैदा हुआ प्रतीत होता है। निकोला में 58 की ग्लाइसेमिक इंडेक्स रेटिंग है, जो इसे खाने के लिए स्वस्थ बनाती है (मामूली भागों में)। Rosamunda ( सोलनम ट्यूबरोसम एल सीवी Rosamunda) एक अंडाकार, चिकनी त्वचा के साथ एक लाल त्वचा और क्रीम के साथ एक अंडाकार, चिकनी चमकीले आलू है जो स्वीडन में पैदा हुआ पीला मांस हल्का था। निकोला और रोसमुंडा को फिनिश खाद्य अध्ययन में पकाया और परीक्षण किया गया था और अध्ययन में 40 प्रकार के आलू की तुलना में फेनोलिक एसिड का उच्चतम स्तर पाया गया था।

फेनोल्स सुगंधित यौगिक होते हैं जिनमें शक्तिशाली एंटीसेप्टिक और जीवाणुरोधी गुण होते हैं, जो कैंसर के विकास को हतोत्साहित कर सकते हैं।

एक नई रोशनी में आलू को देखकर

पेरूवियन एंडीज़ में अपनी उच्च ऊंचाई से, अपने वर्तमान जीवन को एक अंतरराष्ट्रीय पाक पसंदीदा के रूप में, आलू यहां रहने के लिए है। आधुनिक आलू को आनुवंशिक रूप से मजबूत, कुरकुरा फ्रेंच फ्राइज़ में पकाने के लिए संशोधित किया गया है। वे नए रंग (नीले, बैंगनी) लेने के लिए उगाए गए हैं, और भूख suppressant nutraceuticals के लिए अपने निष्कर्षों को ऋण दिया है। लेकिन उन्हें संयम में खपत किया जाना चाहिए, और छील के साथ, क्योंकि उनके कार्बोहाइड्रेट आपके रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा सकते हैं। चीनी पर कैंसर बढ़ता है। तो यदि आप आलू खाते हैं, छोटे हिस्से लेते हैं, और जब भी आप उन्हें पा सकते हैं निकोल और रोजमुंडा का चयन करें।

_{सूत्रों का कहना है:}

> आलू, सब्जियां, और उनके कुछ उत्पादों में फेनोलिक एसिड पिरजो मटिला, जर्को हेलस्ट्रॉम। खाद्य संरचना और विश्लेषण जर्नल, वॉल्यूम 20, अंक 3-4, मई 2007, पेज 152-160।

> सिडनी विश्वविद्यालय, ऑस्ट्रेलिया, ग्लाइसेमिक इंडेक्स डेटाबेस। प्रोफेसर जेनी ब्रांड-मिलर और SUGIRS द्वारा एकत्र किए गए डेटा का उपयोग करके एसोसिएट प्रोफेसर गैरेथ डेनियर और स्कॉट डिकिंसन द्वारा बनाए गए डेटाबेस पेज। अंतिम संशोधित: 13 दिसंबर, 2005।

सामान्य आलू के फूड्स का ग्लाइसेमिक इंडेक्स