Microgreens क्या हैं और वे स्वस्थ हैं?

Microgreens खाद्य पौधों के छोटे रोपण होते हैं जिन्हें अक्सर भोजन के लिए रंग और स्वाद जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है। वे नियमित हिरणों से भी बहुत छोटे होते हैं, यहां तक ​​कि "बच्चे" हिरण भी, और लोकप्रियता में उगाए जाते हैं, खासकर बढ़िया भोजन मंडलियों में।

"Microgreen" शब्द किसी एक पौधे के लिए विशिष्ट नहीं है। सामान्य सूक्ष्मजीवों में मूली, गोभी, सरसों, अजमोद, चुकंदर की पत्तियां, अजवाइन और काली मिर्च शामिल हैं।

Microgreens अक्सर अच्छा पोषण है-हालांकि लोग अक्सर उन्हें बड़ी मात्रा में नहीं खाते हैं, वे अभी भी विटामिन और खनिजों में उच्च हैं। वास्तव में, पूरी तरह परिपक्व पौधों की तुलना में उनके पास पोषक तत्वों की अधिक मात्रा में सांद्रता होती है।

Microgreens कैसे विकसित कर रहे हैं?

Microgreen बीज फ्लैट या छोटे बर्तन में लगाए जाते हैं और दो से चार सप्ताह बाद कटाई की जाती है। वे घर के अंदर या बाहर उगाया जा सकता है। जैसे ही वे छोटी सच्ची पत्तियों का उत्पादन करते हैं, छोटे पौधे फसल के लिए तैयार होते हैं। माइक्रोग्रीन या तो मिट्टी से खींचा जाता है और धोया जाता है या मिट्टी के ऊपर उपजाऊ कटौती की जाती है। पौधों को पैक किया जाता है और रेस्तरां और कुछ विशेष किराने की दुकानों में पहुंचाया जाता है।

आप किसानों के बाजारों या कुछ किराने की दुकानों में माइक्रोग्रीन पा सकते हैं, लेकिन वे केवल सर्वोत्तम हफ्तों के तहत एक हफ्ते तक चल सकते हैं, इसलिए उन्हें दूर और व्यापक रूप से भेजना नहीं होगा और आपको तुरंत उनका उपयोग करना होगा । शायद घर पर उन्हें बेहतर समाधान बढ़ रहा है।

गार्डनर्स आसानी से अपने पिछवाड़े में या घर में घर पर माइक्रोग्रीन विकसित कर सकते हैं, जब तक कि बढ़ती पौधों के लिए एक धूप खिड़की या प्रकाश व्यवस्था हो। Microgreens ज्यादा जगह नहीं लेते हैं और केवल मिट्टी पॉटिंग के कुछ इंच की आवश्यकता होती है। बीजों को पूरी तरह से बढ़ते पौधों के लिए थोड़ा अधिक घनत्व दें और मिट्टी और माइक्रोग्रीन नियमित रूप से मिट्टी को नमी रखने के लिए धुंधला करें।

अंकुरित माइक्रोग्रीन नहीं हैं

अल्फाल्फा स्प्राउट्स और बीन स्प्राउट्स जैसे खाद्य अंकुरित लंबे समय से आसपास रहे हैं (हालांकि इन दिनों कच्चे अंकुरित बीमारियों की खपत के कारण खाद्य बीमारी के फैलने के कारण कच्चे अंकुरित होना मुश्किल है)। Microgreens और अंकुरित समान दिख सकते हैं लेकिन दोनों के बीच कुछ अंतर हैं।

एक बड़ा अंतर यह है कि वे कैसे उगाए जाते हैं। Microgreen बीज मिट्टी में लगाए जाते हैं और उगाए जाते हैं, बस उनके बड़े बगीचे समकक्षों की तरह। अंकुरित होने के लिए, बीज दो या दो दिनों तक पानी या गीले बैग में अंकुरित होते हैं, आमतौर पर गर्म अंधेरे स्थानों में, जब तक वे अंकुरित नहीं होते हैं। उस समय, वे पैक करने के लिए तैयार हैं और दुकानों में भेज दिया गया है।

समस्या यह है कि अंकुरित होने की बढ़ती स्थितियों में जीवाणु संदूषण का खतरा बढ़ जाता है जो खाद्य संबंधी बीमारियों का कारण बनता है। चूंकि माइक्रोग्रीन को अंकुरित नहीं किया जाता है, इसलिए उनके पास समान जोखिम नहीं होता है। बेशक, उन्हें अभी भी किसी भी कच्चे वेजी या हरे रंग की तरह, खाद्य सुरक्षा के साथ ठीक से संभालना होगा।

दोनों के बीच एक और अंतर यह है कि जब वे पैक होते हैं, अंकुरित बीज, जड़ें, उपजी, और छोटे अविकसित पत्ते शामिल होते हैं। Microgreens फसल के लिए तैयार नहीं हैं जब तक कि वे अपने असली पत्तियों के पहले सेट नहीं बढ़ते हैं, और उनकी जड़ों के साथ उनकी सेवा वैकल्पिक है।

स्टेम पर उन्हें बंद करना आमतौर पर आसान होता है।

Microgreens पोषण

आम तौर पर , माइक्रोग्रीन में एक ही पौधों के पूरी तरह से विकसित संस्करणों की तुलना में विटामिन की बहुत अधिक सांद्रता होती है। एक अध्ययन में 25 विभिन्न किस्मों की सूक्ष्मजीवों की जांच की गई और पाया कि लाल गोभी में सबसे अधिक विटामिन सी था, गार्नेट अमरैंथ में सबसे अधिक विटामिन के 1 था, और हरी डाइकन मूली माइक्रोग्रीन में सबसे अधिक विटामिन डी था। इसके अलावा, शोधकर्ताओं ने पाया कि सिलेंडर माइक्रोग्रीन में उच्चतम था ल्यूटिन और ज़ीएक्सैंथिन नामक दो कैरोटीनोइड की एकाग्रता।

एक और अध्ययन ने पूरी तरह से उगाए जाने वाले हरी सलाद और सलाद माइक्रोग्रीन के लिए खनिज सामग्री की तुलना की और पाया कि छोटे हिरणों में पूरी तरह से परिपक्व पौधों की तुलना में अधिक कैल्शियम, मैग्नीशियम, लौह, जस्ता, और मैंगनीज था।

यद्यपि माइक्रोग्रीन की पूरी पोषण सामग्री जानने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है, लेकिन कुछ ब्रांड संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग के खाद्य संरचना डेटाबेस विभाग में सूचीबद्ध हैं। उदाहरण के लिए, न्यू डे फार्म सूरजमुखी और तुलसी माइक्रोग्रीन मिश्रण के एक औंस में 25 कैलोरी, 2 ग्राम प्रोटीन, 4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2 ग्राम फाइबर, 80 मिलीग्राम कैल्शियम और लगभग 14 मिलीग्राम लोहा होता है।

Microgreens के संभावित स्वास्थ्य लाभ

पौष्टिक सामग्री से परे माइक्रोग्रीन के लिए वास्तव में बहुत अधिक शोध उपलब्ध नहीं है, इसलिए यह सुनिश्चित करना मुश्किल है कि किसी विशेष माइक्रोग्रीन खाने से कोई विशिष्ट स्वास्थ्य लाभ मिलेगा। यद्यपि ऐसे कोई अध्ययन नहीं हैं जो मनुष्यों में माइक्रोग्रीन खपत को देखते हैं, एक प्रयोगशाला अध्ययन में पाया गया कि अधिक वजन वाले चूहों को उच्च वसा वाले आहार और लाल गोभी के रोगियों को खिलाया गया था, एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल (खराब प्रकार) कम था और वजन जितना अधिक नहीं था चूहों के रूप में अकेले या परिपक्व लाल गोभी के साथ उच्च वसा वाले आहार खिलाया।

बेशक, यह जानवरों के अध्ययन से मनुष्यों तक एक लंबा खिंचाव है, लेकिन यह समझ में आता है कि लाल गोभी में पाए जाने वाले पौधों से सूक्ष्म पौधों, जैसे कि लाल गोभी में पाए जाते हैं, के समान स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं। वास्तव में, एक और अध्ययन में लाल गोभी, लाल सरसों, बैंगनी सरसों और बैंगनी कोहलबबी समेत ब्रैसिका प्रजातियों से माइक्रोग्रीन पाए गए, वास्तव में परिपक्व पौधों की तुलना में पॉलीफेनॉल की अधिक जटिल और अधिक किस्में हैं।

घर पर Microgreens का उपयोग कैसे करें

यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आप विशेष किराने की दुकानों या किसानों के बाजारों में माइक्रोग्रीन ढूंढ सकते हैं। लेकिन चेतावनी दी जानी चाहिए, वे शायद काफी महंगा हैं, लगभग 30 डॉलर पाउंड (उस रसोईघर माइक्रोग्रीन गार्डन को एक महान विचार की तरह लग रहा है)। कुछ आम किस्मों में एरुगुला, बीट ग्रीन्स, तुलसी, चार्ड, गाजर, क्रेस, अमरैंथ, पालक, और सरसों शामिल हैं। उनके पास मजबूत स्वाद होते हैं इसलिए आपके पसंदीदा पकवान को कम करने के लिए केवल थोड़ी सी आवश्यकता होती है। माइक्रोग्रीन चुनें जो ताजा दिख रहे हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। याद रखें, वे लंबे समय तक नहीं टिकेंगे, इसलिए कुछ दिनों के भीतर उनका उपयोग करें।

आपके द्वारा खाना पकाने वाले भोजन के आधार पर माइक्रोग्रीन का उपयोग कई अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है। उन माइक्रोग्रीन का प्रयोग करें जिनमें रंग और स्वाद होते हैं जो आपके स्वाद कलियों में फिट होते हैं। उदाहरण के लिए, अरुगुला माइक्रोग्रीन में तेज मिर्च की तरह स्वाद होता है। बीट microgreens एक कड़वा स्वाद है, लेकिन एक पकवान के लिए एक प्यारा लाल रंग जोड़ें। गाजर microgreens थोड़ा मीठा हैं और चार्ड दोनों सुंदर है और एक हल्का स्वाद है।

नियमित सलाद के स्थान पर एक सैंडविच या लपेटें में microgreens जोड़ें। इन्हें आपके कुछ पसंदीदा जड़ी-बूटियों के स्थान पर या इसके अलावा, आप एक कप या दो माइक्रोग्रीन के साथ सलाद बना सकते हैं, कुछ कटा हुआ गाजर, कटा हुआ पागल, और एक टैंगी vinaigrette। Microgreens भी एक गर्म ताजा बेक्ड पिज्जा या भुना हुआ सब्जियों के शीर्ष में जोड़ा जा सकता है।

से एक शब्द

किसी भी पकवान के साथ (या शीर्ष पर) के साथ माइक्रोग्रीन की सेवा करना आपके संतुलित आहार में कुछ और विटामिन और खनिजों को जोड़ने का एक शानदार तरीका है। हालांकि, चूंकि उनके पास इतना स्वाद होता है, इसलिए आमतौर पर केवल थोड़ी मात्रा में माइक्रोग्रीन की आवश्यकता होती है। एक छोटा सा माइक्रोग्रीन सलाद फाइबर सामग्री और मात्रा के लिए एक बड़े स्वस्थ बगीचे सलाद को प्रतिस्थापित नहीं कर सकता है, लेकिन यह अभी भी पोषण पंच पैक करता है।

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