पिछले कई सालों में उभरने के लिए खबरों के सबसे अच्छे टुकड़ों में से एक यह है कि चॉकलेट आपको लंबे समय तक जीवित रहने में मदद कर सकता है, शायद दिल के दौरे और स्ट्रोक जैसे कार्डियोवैस्कुलर घटनाओं को कम करके। आखिरकार - एक उपाय कितनी बार लेना आसान है? लेकिन किस प्रकार का चॉकलेट वास्तव में स्वस्थ है?
कोको और कुना इंडियंस
चॉकलेट का प्रयोग हजारों सालों से औषधीय प्रभाव के लिए किया गया है, लेकिन 1 99 0 के दशक की शुरुआत में संभावित हृदय-स्वस्थ भोजन के रूप में इसकी हालिया मान्यता में प्रकाश आया।
नॉर्मन होलेनबर्ग के नेतृत्व में हार्वर्ड मेडिकल स्कूल के शोधकर्ताओं ने जांच की कि क्यों पनामा के कैरीबियाई तट से सैन ब्लास द्वीपसमूह में रहने वाले कुना इंडियंस के पास उम्र बढ़ने के साथ भी कम रक्तचाप था। नमक खपत के उच्च स्तर के बावजूद यह सच था, जो कि अधिकांश पश्चिमी आबादी से अधिक है।
यदि कुना के स्वस्थ रक्तचाप के लिए धन्यवाद करने के लिए उनके अनुवांशिक मेकअप था, तो मुख्य भूमि पर एक शहरी वातावरण में जाने से कोई फर्क नहीं पड़ता। लेकिन ऐसा हुआ - बढ़ती उम्र के साथ, शहरों में प्रवास रक्तचाप में वृद्धि के साथ मेल खाता है। आगे की जांच से पता चला कि द्वीप-निवास कुना भी कार्डियोवैस्कुलर बीमारी और कैंसर की कम दरों के साथ अपने मुख्य भूमि चचेरे भाई से अधिक समय तक जीवित रहते थे। तनाव और प्रदूषण की कमी जैसे कारकों की अनुमति देने के बाद, होलेनबर्ग और उनकी टीम ने निष्कर्ष निकाला कि कुना इंडियंस के द्वीप पर्यावरण में सबसे ज्यादा हड़ताली अंतर आहार था, जिसमें प्रत्येक व्यक्ति के 5 कप से अधिक कोको की नाटकीय औसत दैनिक खपत शामिल थी।
कोनास कोको पीने के बीच एक बड़ा अंतर है, और कोको और चॉकलेट लोग आम तौर पर किराने या विशेष दुकान में खरीदते हैं - ज्यादातर इसकी प्रक्रिया के कारण और इसके निर्माण के कारण।
प्रसंस्करण
कोको बीन्स कोको के पेड़ के बेरी जैसे फल के बीज के रूप में उगते हैं। गोलाबारी और भुनाई के बाद, सेम कोको मक्खन (वसा) और ठोस पदार्थ से बने कोको शराब नामक निलंबन में जमीन होती है।
दबाकर अधिकांश कोको मक्खन को हटा दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक कठिन, सूखा केक होता है, जो कि कोको पाउडर के रूप में उपयोग करने के लिए जमीन में होता है।
इस पाउडर में अधिकांश फ्लैवनोल, फ्लैवोनोइड्स का एक परिवार, या एंटीऑक्सीडेंट होता है, जिसे बाद में अधिकांश चॉकलेट के स्वास्थ्य लाभों के साथ श्रेय दिया जाता है । Flavanols शरीर में नाइट्रिक ऑक्साइड का उत्पादन करने के तरीके को प्रभावित करता है, रक्त वाहिकाओं को आराम करने में मदद करता है, और जिससे हृदय, मस्तिष्क और चरम पर रक्त प्रवाह में सुधार होता है। वे नियमित सेल चयापचय में उत्पादित खतरनाक मुक्त कणों की सूजन और प्रसार को भी कम कर सकते हैं।
इस स्तर पर, कोको पाउडर काफी कड़वा रहता है। नतीजतन, इसे अक्सर क्षार के साथ उपचार द्वारा संसाधित किया जाता है - आमतौर पर सोडियम बाइकार्बोनेट, या बेकिंग सोडा - इसे गहरे, कम अम्लीय और पेय पदार्थों में मिश्रण करने में आसान बनाने के लिए। दुर्भाग्यवश, इस 200 वर्षीय विधि को "डच-प्रोसेसिंग" के नाम से भी जाना जाता है, सक्रिय फ्लैवनोल सामग्री को 80% तक नष्ट करने के लिए दिखाया गया है। इस प्रकार, चॉकलेट के टुकड़े में निहित कोको का प्रतिशत, चाहे वह 60%, 70% या उससे अधिक हो, इसकी फ्लैवनॉल सामग्री का कोई संकेत नहीं है, जो कि 2007 के संपादकीय में सर्कुलेशन पत्रिका में होलेनबर्ग का तर्क है। वह और अन्य पोषण शोधकर्ताओं ने चॉकलेट उत्पादों को लेबलिंग मूल्यों के साथ लेबलिंग के लिए तर्क दिया है।
कुना इंडियंस बड़े पैमाने पर घर के बने, अनप्रचारित कोको पाउडर पीते हैं, जिसमें बहुत अधिक फ्लैवनॉल स्तर होते हैं।
निरूपण
कोको मक्खन की एक पिघलने वाली बिंदु होने की अनूठी संपत्ति है जो मानव शरीर के तापमान से मेल खाती है - इसे सचमुच "आपके मुंह में पिघलने" की अनुमति देती है - यह स्वादिष्ट बनाती है। हालांकि, इसकी वसा सामग्री चॉकलेट-प्रेमी को वजन बढ़ाने के जोखिम पर रखती है अगर वे कहीं और उन कैलोरी की क्षतिपूर्ति नहीं करते हैं। चॉकलेट के 3.5 औंस (100 ग्राम) बार में 500 से अधिक कैलोरी होती हैं (अनगिनत कोको के एक चम्मच में केवल 12 कैलोरी की तुलना में)। मोटापा कार्डियोवैस्कुलर बीमारी, मधुमेह, और कैंसर का खतरा बढ़ता है, इसलिए चॉकलेट खाने से अपने जीवन को बढ़ाने की कोशिश न करें अगर इसका वजन बढ़ने में नतीजा होता है।
दरअसल, लंबे समय तक चॉकलेट की एक बहुत छोटी मात्रा पर्याप्त हो सकती है।
जमीनी स्तर
पनामा की स्वदेशी कुना भारतीय जनसंख्या पर शोध से पता चलता है कि इसकी उच्च फ्लैवनॉल सामग्री के कारण, अप्रसन्न कोको सबसे स्वस्थ रूप हो सकता है। चूंकि फ्लैवनोल रासायनिक डच प्रसंस्करण या क्षारीकरण के माध्यम से नष्ट हो जाते हैं, इसलिए "प्राकृतिक" लेबल वाले कोकोस की तलाश करें क्योंकि उनके साथ क्षार के साथ इलाज नहीं किया गया है।
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