क्या एक अच्छी, सस्ते स्टेक जैसी चीज है? एक बेहतर रिब-आई, न्यूयॉर्क स्ट्रिप, या टी-हड्डी स्टेक एक अद्भुत बात है, इसमें कोई संदेह नहीं है। लेकिन हम में से कुछ अक्सर उनमें शामिल हो सकते हैं। गोमांस के उन सभी अन्य कटों के बारे में क्या, उनमें से कई बहुत कम महंगे हैं?
कभी-कभी परिणामस्वरूप जिगर जैसी स्वाद और बनावट से परहेज करते हुए स्टेक निविदा और स्वादिष्ट के सस्ते कटौती करना संभव है।
यकृत स्वाद मांसपेशियों से आता है जो सक्रिय होते हैं और बहुत सारे प्रोटीन होते हैं जिन्हें मायोग्लोबिन कहा जाता है, जो लौह में समृद्ध होता है।
उन लोगों के लिए बोनस के रूप में जो अपने संतृप्त वसा का सेवन देखते हैं, मांस के सस्ते कटौती में कम से कम वसा होती है।
फ्लैंक स्टेक और स्कर्ट स्टेक
फ्लैंक स्टेक और स्कर्ट स्टेक दोनों में एक स्पष्ट अनाज होता है और अनाज के खिलाफ काटा जाना चाहिए। या तो अपने कसाई ने इसे अनाज के खिलाफ स्ट्रिप्स में काट दिया है या ग्रिलिंग से पहले या बाद में इसे काट दिया है।
इन कटों को खाना बनाने से पहले कई घंटे तक मसालेदार होने से लाभ होता है और तैयार स्टेक में इच्छित स्वाद विकसित होते हैं। हालांकि, अगर आप उन्हें एक अम्लीय marinade में marinate, समय को 12 घंटे या उससे कम तक सीमित करें या वे मशरूम और अधिक निविदा समाप्त हो सकता है। खाद्य सुरक्षा के लिए रेफ्रिजरेटर में हमेशा अपने स्टेक को मसालेदार बनाएं। इसके अलावा, मांस के संपर्क में मौजूद किसी भी समुद्री डाकू को त्यागें और इसे अपने पके हुए स्टेक या सब्जियों के मौसम में उपयोग न करें।
कच्चे स्टेक के साथ कोई भी संपर्क marinade दूषित करेगा और इसका उपयोग सुरक्षित नहीं है। मांस को पकाए जाने के बाद या सब्जियों के साथ टॉस करने के लिए अपने स्टेक के साथ पकाए जाने के लिए अलग-अलग मैरिनैड को अलग-अलग रिजर्व करें।
पका हुआ स्टेक और स्कर्ट स्टेक सबसे अच्छा होता है जब पकाया मध्यम-दुर्लभ, या, सबसे अधिक, मध्यम।
चूंकि वे स्टेक के पतले कटौती दोनों हैं, इसलिए उन्हें उन्हें ऊपर से न देखने के लिए उन्हें बारीकी से देखना होगा। उन्हें अक्सर फ्लिप करें-एक बार हर मिनट या तो-यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे समान रूप से पकाते हैं।
जानवर के ऊपरी पुट्ठे का मांस
शीर्ष sirloin कम से कम महंगी स्टीक्स में से एक है, लेकिन यह आसानी से उस यकृत स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। आप उन्हें अपने पसंदीदा स्टेक marinade में marinate कर सकते हैं, या इसके बजाय एक नमकीन तकनीक का प्रयास करें। नमक तकनीक करने के लिए, खाना पकाने से एक घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से स्टीक्स लें, और कोशेर नमक के साथ उन्हें नमक दें। यदि आप चाहें, तो आप अन्य सीजनिंग भी रगड़ सकते हैं। कुछ रस मांस से बाहर खींचा जाएगा, लेकिन इस बारे में चिंता मत करो। खाना पकाने से पहले, स्टीक्स और पॉट सूखी कुल्ला। आप इस बिंदु पर काली मिर्च जोड़ सकते हैं, लेकिन कोई नमक नहीं है क्योंकि वे बिना किसी अतिरिक्त नमक के पूरी तरह से अनुभवी होंगे।
खाना पकाने के बाद अपने स्टेक को पांच से 10 मिनट तक आराम करने की अनुमति दें ताकि रस कटौती से पहले पूरे स्टेक में स्थिर हो सकें।
सभी सस्ती स्टीक्स
सुनिश्चित करें कि आपके पकाए जाने से पहले आपके स्टीक्स कम से कम कमरे के तापमान होते हैं, क्योंकि तेजी से खाना पकाने से उन्हें मायोग्लोबिन विकसित करने की संभावना कम होती है। खाना पकाने से पहले मांस को गर्म करना सर्वोत्तम परिणाम पैदा करता है। आप या तो मांस को एक ज़ीप्लॉक बैग में डाल सकते हैं जो खाना पकाने से पहले कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में डूबा हुआ हो या 20 से 25 मिनट के लिए गर्म ओवन (275 एफ) में स्टेक के मोटी कटौती पकाएं।
जब स्टीक्स पूर्व-गर्म होते हैं, तो उन्हें केवल बहुत गर्म पैन में या उन्हें खत्म करने के लिए एक ग्रिल पर त्वरित खाना पकाने की आवश्यकता होती है।
खाद्य सुरक्षा दिशानिर्देशों पर ध्यान देना सुनिश्चित करें और कमरे के तापमान पर दो घंटे से अधिक समय तक कच्चे मांस को प्रशीतन से बाहर न छोड़ें, और 90 एफ से ऊपर तापमान पर एक घंटे से अधिक नहीं और 140 एफ से नीचे खतरे के क्षेत्र में गर्म तापमान 40 एफ से 140 एफ बैक्टीरिया के विकास की अनुमति दे सकता है जो खाद्य विषाक्तता पैदा कर सकता है। यदि आप उन्हें गर्म कर चुके हैं तो उस समय फ्रेम के भीतर अपने स्टीक्स को पकाएं।
> स्रोत:
> तापमान कैसे प्रभावित करते हैं । संयुक्त राज्य अमेरिका कृषि खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा विभाग।