एक आदर्श टुकड़ा के लिए मांस काटना
आपको शायद रेसिपी में "अनाज के खिलाफ टुकड़ा" करने के निर्देशों का सामना करना पड़ा है। इसका अर्थ यह है कि इसका क्या अर्थ है और इसे कैसे करें।
अनाज के खिलाफ काटने का रहस्य सुलझाना
अक्सर, व्यंजनों ने इसे बहुत अच्छी तरह से समझाया नहीं है, लेकिन यहां अनाज के खिलाफ या पूरे कटौती का मतलब है।
मांस के कुछ कटौती में अलग-अलग रेखाएं होती हैं। फ्लैंक स्टेक, स्कर्ट स्टेक, ब्रिस्केट, और लंदन ब्रोइल अच्छे उदाहरण हैं।
ये लंबी लाइनें मांस के माध्यम से चलने वाले तंतु हैं, और उन्हें चबाना मुश्किल होता है। मांस के इन कटों को आमतौर पर कटा हुआ (खाना पकाने से पहले या बाद में) काट दिया जाता है ताकि फाइबर काट दिया जा सके, मांस को अधिक निविदा और चबाने में आसान बना दिया जाता है।
अनाज के खिलाफ कैसे कटौती करें
तस्वीर में कटिंग बोर्ड पर झुकाव स्टेक पर सावधानी से देखो। क्षैतिज रेखाएं चाकू के ऊपर पूरे स्टेक में बाएं से दाएं चल रही हैं। यदि आप इस स्टेक को उसी दिशा में उसी दिशा में फिसलते हैं, तो आपको फाइबर के माध्यम से चबा देना होगा या आप टुकड़ों के साथ खत्म हो जाएंगे।
जबकि यदि आप लाइनों में कटौती करते हैं, तो चाकू पहले ही वह काम कर चुका होगा। इसके बारे में सोचें कि अजवाइन के डंठल को टुकड़ा करने के लिए। यदि आप उन तारों को छोटी लंबाई में काटते हैं तो तारों को आपके दांतों में पकड़े जाने की संभावना कम होती है। मांस के कई कटौती के लिए, अनाज के खिलाफ काटने का मतलब है लंबाई की बजाय चौड़ाई में इसे टुकड़ा करना।
इस प्रकार के मांस को टुकड़ा करते समय, इसे अक्सर 45-डिग्री कोण पर पतला करने के लिए अनुशंसा की जाती है। यदि स्टेक पतला होता है (जैसे फ्लैंक स्टेक), कोण के बारे में चिंता न करें, हालांकि यह कोण वाले स्ट्रिप्स में अधिक सुरुचिपूर्ण है।
लो-कार्ब आहार पर स्टीक्स
स्टीक्स एक बहुत अच्छा भोजन विकल्प है जब आप कम कार्ब आहार पर होते हैं ।
प्रोटीन में न केवल वे उच्च होते हैं, बल्कि उनके पास विटामिन बी 12, बी 3 और बी 6 की पर्याप्त मात्रा होती है।
अधिक जानकारी के लिए खोज रहे हैं? अपने स्टेक तैयार करने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- घास से भरे गोमांस से एक स्टेक कैसे पकाएं: चरागाह पर खिलाया घास-फेफ गोमांस या गोमांस अधिक महंगा है, और यह संयुक्त राज्य अमेरिका में गोमांस लोगों से थोड़ा अलग स्वाद भी लेता है। और खाना पकाने की विधि भी अलग है। यहां इस तरह के उच्च गुणवत्ता वाले मांस का इलाज करने का तरीका बताया गया है।
- सस्ते स्टीक्स को स्वाद कैसे अच्छा बनाते हैं : स्कर्ट स्टेक, फ्लैंक स्टेक, टॉप सर्लिन और अन्य जैसे मांस के सस्ते कटौती की तैयारी के लिए विभिन्न तकनीकों का एक पूरा मेजबान है। यहाँ कुछ युक्तियाँ हैं।
स्टेक के लोकप्रिय कट्स
यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि स्टेक का क्या टुकड़ा देखना है, तो यहां कुछ सबसे लोकप्रिय हैं:
- टेंडरलॉइन स्टेक: फाइलेट मिग्नॉन या चेटाउब्रिंड के रूप में भी जाना जाता है, यह सबसे निविदा कटौती है, हालांकि कम निविदा कटौती के रूप में स्वादपूर्ण नहीं है।
- शीर्ष ब्लेड स्टेक: फ्लैट लोहा स्टेक भी कहा जाता है, यह कट कंधे से आता है और बेहद निविदा है।
- शीर्ष लोइन स्टेक: न्यूयॉर्क शहर या कान्सास सिटी स्ट्रिप स्टेक के रूप में विपणन, यह कट दुबला और स्वाद से भरा है।
- पोर्टरहाउस स्टेक: यह विशाल स्टेक दोनों कोमलता और स्वाद का एक पावर पंच पैक करता है और ग्रिलिंग के लिए एक अच्छा विकल्प है।
- टी-हड्डी स्टेक: ग्रिलिंग के लिए एक और स्वादपूर्ण विकल्प, यह स्टेक कोमलता के पैमाने के लगभग आधा रास्ते है।
- रिबे स्टेक: यह कटौती निविदा से अधिक स्वादपूर्ण है, इसके भारी पत्थर के कारण धन्यवाद।
- फ्लैंक स्टेक: एक फ्लैट, पतला कट जिसे लंदन ब्रोइल भी कहा जाता है जो विशेष रूप से निविदा नहीं है, लेकिन बहुत स्वाद पैक करता है।
- शीर्ष sirloin स्टेक: एक और स्वादपूर्ण लेकिन विशेष रूप से निविदा कटौती नहीं।
> स्रोत:
> अटकिन्स। ऊपर कटौती: स्टेक के लिए आपका अंतिम गाइड। 2017।
> क्राफ्ट फूड्स। निविदा दस: लोकप्रिय स्टेक कट्स कोमलता द्वारा क्रमबद्ध किया गया। 2008।